*SOUFFLE

DE BANANES

AU RHUM

ANTILLES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 25 mn
pour 4 personnes

4 bananes

30g crème de riz.

1 verre à liqueur

de rhum ou kirsch.

¼ de litre de lait.

1 jus de citron.

30g de beurre.

100/125g de sucre en poudre.

5 blancs d’œufs + 4 jaunes.

2 cuil. à soupe de sucre glace.

1) épluchez les bananes et écrasez les en purée.

Ajoutez le jus de citron.

Placez cette préparation au réfrigérateur.

2) faites bouillir le lait

(réservez la valeur d’un verre)

avec le sucre

(moins une cuillerée)

ajoutez 3 jaunes d’œufs et la crème de riz.

MELANGEZ.

3) mouillez avec le lait,

 ajoutez une pincée de sel

et mettez sur feu moyen

 en remuant régulièrement 2 à 3 minutes

au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

puis ôtez du feu.

4) sortez du réfrigérateur la pulpe de bananes,

incorporez y le verre à liqueur de kirsch,

mélangez bien.

5) dans un saladier,

 fouettez les 5 blancs en neige

avec une cuillerée de sucre.

6) mélangez la crème et la pulpe de bananes.

Incorporez délicatement le jaune d’œuf restant

Et les blancs d’œufs montés en neige

 à cette préparation.

7) beurrez un moule à soufflé

 et versez y le mélange.

Mettez à four chaud ( th 6 -180°)

Et laisser cuire 200 minutes.

En fin de cuisson,

 saupoudrez le dessus de sucre glace.

Ne vous étonnez pas si le soufflé

Ne monte pas très haut,

Ceci est du a la pulpe de bananes

 qui est relativement lourde.

8) présentez le soufflé.

dans son moule de cuisson.

Ne le démoulez pas

Bon Appétit

16h00 

*BLAFF

De

 SOUDONS

ANTILLES

Temps de préparation: 15/30 mn

Cuisson : 15 mn

pour 04  personnes

- 50/60 soudons (praires).

- 3 citrons verts.

- 1piment Antillais.

- 4 gousses d’ail.

- quelques queues d’oignons.

- 2 beaux oignons.

- 1 botte persil simple.

- 1 verre de vin blanc sec.

- huile.

- Sel et poivre .

1) Lavez soigneusement les soudons.

Hachez les oignons, les queues d’oignons,

 le persil et l’ail.

2) chauffez un peu d’huile

dans une casserole

et faites revenir les aromates.

Ajoutez ensuite les soudons,

 1 verre de vin blanc,

 puis mouillez d’eau à niveau.

3) Salez et poivrez.

 Ajoutez le jus des citrons verts

Et le piment entier.

Laissez mijoter une dizaine de minutes.

4) Servez le blaff dans des assiettes creuses.

Bon Appétit

16h00

TRUITES 

 A LA NORMANDE 

Temps de préparation: 10 minutes 

Cuisson : 20 minutes 

Pour  04   personnes 

2 belles Truites environ 300g. 

60g de beurre. 

3 cuillerées à soupe de calvados. 

Sel et poivre. 

Les truites se vident 

après les avoir Incisées de la tête 

 et presque jusqu’à la queue. 

Une fois bien vidées et essuyées, 

Mettez les dans un plat 

Allant au four. 

Parsemez de noisettes de beurre, 

Salez, poivrez, 

Comme pour un rôti, 

N’ajoutez pas d’eau, 

Mettez à four vif 

 pendant vingt minutes. 

Au moment de servir, 

arrosez avec le calvados 

que vous aurez d’abord 

fait chauffer rapidement. 

Vous approcherez la flamme 

 d’une allumette ( ou autre) 

et apporterez le plat à table 

 pendant qu’il flambe. 

Bon Appétit 

*GRATIN D’ANANAS 

Façon crumble 

Temps de préparation: 20 mn 

Cuisson : 25 mn
pour 04  personnes 

1 Ananas 

80g de farine 

100g de beurre 

60 a 100g de sucre 

20g de cassonade 

2 cuillères a soupe de rhum 

2 gousses de cardamome 

1) fendez les gousses de cardamome, 

Extrayez les graines et écrasez les. 

Du bout des doigts, 

 Et en effritant la préparation, 

Mélangez la farine, 

80g de beurre, 80g de sucre 

Et la poudre de cardamome. 

2) Épluchez l’ananas, 

Retirez le cœur fibreux 

 Et coupez la chair en petits triangles, 

Dans une poêle anti adhésive 

 Faites les caraméliser légèrement 

 Cinq minutes 

Avec 20g de beurre et de 20g de sucre. 

Ajoutez le rhum. 

3) Répartissez l’ananas 

Dans les petits plats. 

Emiettez la pâte en surface 

 Sans recouvrir totalement les fruits. 

Parsemez de cassonade, 

 Faites cuire 

Vingt cinq minutes au four, 

Préchauffé  th. 6, 

Servez tiède. 

BONNE DÉGUSTATION

*TRUITES 

 AUX AMANDES 

Temps de préparation: 10 minutes 

Cuisson : 20 minutes 

Pour 04   personnes 

4 Truites. 

50g de beurre. 

50g amandes effilées. 

2 citrons. 

Sel et poivre. 

Les truites étant vidées par les ouies, 

Essuyez les soigneusement. 

Prenez une grande poêle 

Et mettez y le beurre à fondre. 

Quand le beurre est blond, 

Déposez délicatement les truites 

Dans le beurre 

Et laissez cuire à feu moyen. 

Remuez fréquemment la poêle 

Pour que les poissons n’attachent pas. 

Après dix minutes de cuisson, 

Retournez soigneusement chaque poisson 

En prenant soin de ne pas abîmer la peau. 

Laissez cuire dix minutes de l’autre coté, 

Salez et poivrez. 

Ajoutez le jus d’un citron. 

Dressez les poissons 

Sur le plat de service chauffé. 

Faites alors dorer les amandes 

Et versez les sur les truites. 

Choisir de préférence 

De la truite d’eau vive 

Bien supérieure a celle d’élevage. 

Bonne dégustation 

*JAMBON

SAUCE RAISINS

Temps de préparation: 05 mn
cuisson : 10mn

Pour  4 personnes

INGREDIENTS

- 4 tranches de jambon.

- ½ verre  de porto.

- 1 verre d’eau.

- 1 cuillère à soupe de maïzena.

- ½ verre de raisins de Corinthe.

- ½ cuillère à café de quatre épices.

Disposez vos tranches de jambon roulées

Sur un plat maintenu au chaud

au dessus d’une casserole d’eau qui bout.

Mettez la maïzena

dans une petite casserole.

Délayez avec le porto,

ajoutez l’eau, une pincée de sel,

 les quatre épices ;

mettez à chauffer, en tournant ;

au premier bouillon retirez du feu,

ajoutez les raisins

et arrosez les tranches de jambon chaud.

SERVEZ AUSSITOT.

Il est préférable, de laisser tremper

Les raisins dans de l’eau chaude

Pour les faires gonfler,

C’est plus moelleux.

Bon appétit

 D  27 - 03 - 2012

* LA LANGOUSTE

 GRILLEe

- temps de préparation : 20 minutes

- temps de cuisson : 30 minutes

- pour 4 personnes

-  1 langouste de 1kg 500.

-  40g de beurre.

-  sel et poivre.

 Préparez un fait tout

Pouvant contenir la langouste.

Faites y bouillir de l’eau.

Quand l’eau bout,

Plongez y pendant une minute

 la langouste.

Retirez la et fendez la en deux

Dans le sens de la longueur.

Mettez les deux demi langoustes

Dans un plat,

Coté chair au dessus.

Salez, poivrez et beurrez la chair.

Portez a four chaud,

Ou mieux sous le gril.

Bon Appétit

10h00