VELOUTE DE GIRAUMON  *

AUX CREVETTES
ANTILLES

Temps de préparation: 20mn
pour 6 personnes

Cuisson 30mn



-               1kg de giraumon*.

-                     1 kg de crevettes décortiquées.

-                     500g de poireaux.

-                     2 carottes.

-                     250g d’oignons.

-                     2 gousses d’ail.

-                     2 feuilles de laurier,

-                     2 cuil. De crème fraîche.

-                     1 petit verre de vieux rhum,

-                     huile, Sel et poivre.




1) Epluchez le giraumon.

-                    Epépinez le et enlevez les filaments.

-                    coupez la chair en dès.

-                    Pelez les carottes et coupez les en rondelles.

-                    Lavez et émincez les poireaux.

2) pelez et hachez finement les oignons

-                      (réservez en un).

-                     Faites les suer dans une cocotte,

-                     Puis ajoutez les dés de giraumon et les légumes.

-                     Laissez fondre quelques minutes.

-                     3) mouillez avec 1.5l d’eau environ et ajoutez le laurier.

-                    Salez, poivrez et laissez cuire

-                      une vingtaine de minutes a couvert.

4)  pendant ce temps, faites revenir les crevettes

A la poèle avec l’ail pressé,

1 oignon haché et le vieux rhum,

 Pendant 5 à 10 minutes.

-                    Réservez quelques crevettes entières,
et mixez le reste.

5) enlevez le laurier

 Et passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes.

Incorporez les crevettes mixées et la crème

Et décorez avec quelques crevettes entières.

Servez bien chaud.

Bon Appétit

*Le giraumon est une variété

 De potiron tropical,

 Il est incontournable en Guadeloupe,

 De chair ferme, légèrement farineuse,

 Il se déguste en salade,

 En purée et même en compote!

Il se présente sous une couleur

 Grise ou verte tachetée de rouge,

 C’est un gros cucurbitacée.

 Il peut atteindre

 Des tailles imposantes

Le giraumon est très riche

 en vitamine A.

*OUASSOUS

A la nage

Sauce chien

ANTILLES

Temps de préparation: 15 mn
cuisson : 15 mn

Pour  6 personnes

INGREDIENTS

- 1 kg de ouassous

Ou d’écrevisses.

- ¼ poivron rouge.

- ¼ poivron vert.

- 2 oignons.

- 4 oignons blancs.

- 3 gousses d’ail.

- 1 citron vert.

- 2 piments (1 vert 1 rouge)

- 1 branche de persil.

- 2 feuilles de laurier.

- 2 cuillères à soupe d’huile.

- poivre et sel.

1) Hachez 2 oignons, 3 gousses d’ail.

Pressez le citron vert.

Faites bouillir 1 litre d’eau

dans une marmite

 avec les aromates hachés,

le piment vert, le persil,

 le laurier et le jus de citron.

Ajoutez ensuite les ouassous

 et laissez les cuire 10 minutes.

Egouttez et réservez au chaud.

2) Préparez la sauce chien :

prenez un bol de bouillon de cuisson filtré.

Hachez très finement,

 l’ail et les oignons restants,

Et le piment rouge.

Ajoutez de fines lamelles de poivron

Vert ou rouge.

Mouillez avec l’huile et le bouillon.

3) Mettez les ouassous dans un plat

et présentez la sauce à part.

Bon appétit

*ACRAS

D’aubergines

SEYCHELLES

Temps de préparation: 15 mn
pour 5/6 personnes

Cuisson 15 mn

4 aubergines.

2 oeufs.

1 verre de lait.

 1 gousse d’ail.

250g de farine.

2 cuil. A soupe d’huile.

Thym et persil,

1 bain de friture.

Gros Sel, sel fin et poivre

  1)  épluchez les aubergines

         avec un couteau économe

et détaillez les morceaux..

faites les cuire a l’eau bouillante salée

 pendant environ un quart d’heure.

2)  mélangez la farine, le lait et les œufs entiers

 pour obtenir une pâte homogène.

3) lorsque les aubergines sont cuites,

égouttez les et passez les au moulin a légumes.

4) mélangez à la pâte, ajoutez le thym émietté,

le persil et l’ail hachés.

5) faites chauffer de l’huile dans une friteuse

et faites frire de petites boulettes.

6)lorsque les acras sont dorés un point,

 dressez les sur un plat de service

et Servez très chaud.

Bon Appétit

*SOUPE DE POISSON
 A LA CREOLE
ILE MAURICE


temps de préparation: 20mn
pour 4 personnes



1 belle tomate -70g de chou blanc -1 branche de cèleri -1 poireau
1 bel oignon -2 queues d'oignons  ou 2 tiges de ciboule
1 carotte -2 gousses d'ail -300g de poisson a chair ferme
2 piment frais -1 cuil a soupe de purée de tomate
 -1cuil a soupe de gingembre râpé -1 cuil a café de curry
3 cuil a soupe de vinaigre -4 feuilles de coriandre
1 branche de thym -sel et poivre





Coupez le poisson en dés.
-émincez l'oignon, le chou, la coriandre,
 les queues d'oignons. 
-coupez la carotte, la tomate, le cèleri
et le poireau en julienne.  
hachez l'ail et le piment. 
effeuillez le thym.  
Faites suer tous les ingrédients excepté le poisson,
 la coriandre et les queues d'oignons.  

   Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.  
  Mouillez avec 1 litre d'eau .  
Faites bouillir et maintenez l'ébullition 8 à 10 minutes.  
  Ajoutez les dés de poisson.   
  Assaisonnez et laissez mijoter
un quart d'heure à feu doux.    
   Présentez dans des bols individuels,
 en ajoutant au dernier moment
 la coriandre et les queues d'oignons émincés.

*PAMPLEMOUSSES

AUX CREVETTES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 10/15 mn

Pour :  04  personnes

- 4 petits pamplemousses.

- 200g crevettes décortiquées.

- 4 cuillères a soupe de mayonnaise.

- 2 cuillères a soupe de ketchup.

- persil  sel et poivre.

1) Coupez le dessus des pamplemousses.

2) Enlevez la chair

en la débarrassant de sa peau blanche.

3) Coupez la en petits morceaux

 et mélangez la aux crevettes,

 ketchup et mayonnaise.

4)  Remplissez les pamplemousses

 de ce mélange.

Saupoudrez de persil.

ATTENTION

 à ne pas utiliser tout le jus

 qui éclaircirait trop la mayonnaise.

Bon Appétit

BONNE DEGUSTATION

* LES BANANES

AU BACON

- temps de préparation : 05 minutes

- temps de cuisson : 05 minutes

- pour 4 personnes

-  4 bananes.

- 8 tranches de bacon.

Epluchez les bananes.

Coupez les en deux

 et entourez les d’une tranche de bacon.

Maintenez le tout avec un petit pic.

Posez sur un plat à gratin

 sous le gril très chaud pendant cinq minutes.

Ne pas couper les bananes

 dans le sens de la longueur.

Bon Appétit

*COLOMBO

DE

PORC

ANTILLES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 1h 15 mn

pour 08  personnes

1.5kg filet ou échine de porc.

500g de chou caraïbe.

3 aubergines.

1 cristophine.

2 oignons.

4 gousses d’ail.

1 piment.

2 tamarins.

1 cuillère soupe de colombo.

2 clous de girofle.

1 citron vert.

4 cuil. à soupe d’huile d’arachide.

Sel, poivre, laurier.

1) Faites revenir les cubes de viande

 dans l’huile avec les oignons émincés,

le piment haché,

les clous de girofles pilés,

du sel, du poivre, du laurier.

2) Lavez et découpez le chou,

 la cristophine, les aubergines et les tamarins.

3) Lorsque la viande est dorée,

couvrez la d’eau.

Ajoutez les légumes.

Laissez cuire ¾ d’heure

 à feu moyen puis réduisez.

4) Délayez la poudre de colombo

 dans une cuillerée à soupe d’huile.

Ajoutez la au contenu de la marmite

 avec les gousses d’ail pilées

et le jus du citron vert.

Puis mélangez.

5) Laissez mijoter et servez.

Le colombo est un mélange d’épices

(piment, gingembre, cumin, coriandre, poivre.)

Vous pouvez le remplacer par du curry

Qui est un autre mélange d’épices.

Vous pouvez ajouter à votre plat

 d’autres légumes et fruits,

 par exemple :

 mangue verte, banane, plantain,malaga.

Bon Appétit