*CHATINIS
DE TOMATES

ET DE CACAHUETES

ILE MAURICE

Temps de préparation: 10mn
pour 4 personnes

 4 tomates.

350g de cacahuètes

(nature dans leur gousse)

2 gousses d’ail

2 piments verts frais

2 branches de coriandre

1 tige de menthe

sel et poivre.

1) Décortiquez les cacahuètes.

2) Ebouillantez et pelez les tomates.

Coupez les en morceaux.

3) Epluchez les gousses d’ails.

Effeuillez la coriandre et la menthe.

Coupez les piments en morceaux.

4) Passez tous les ingrédients aux mixer.

Salez et poivrez selon votre goût.

Bon Appétit

 *LE GRATIN

LANDAIS

- temps de préparation : 10 minutes

- temps de cuisson : 60 minutes

- pour 4 personnes

- 800g pomme de terre.

- 100g de crème fraîche.

- 1/2 litre lait.

- 4 tranches de jambon Bayonne.

- 150g d’emmental râpé.

- 2 tranches de pain.

Dans un plat à gratin,

Disposez une couche

 de pommes de terre crue

coupée en fines rondelles,

saupoudrez d’emmental râpé,

sel, poivre, et une partie

du jambon coupé en des.

Ajoutez une nouvelle couche de

Pommes de terre et ainsi de suite

Jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arrosez avec le lait et la crème.

Mettez à four moyen pendant une heure.

Bon Appétit

16h00

*CABRI

MASSALE

ANTILLES

Temps de préparation:15 mn

Cuisson : 1 h 35 mn

pour 06  personnes

2kg de cabri.

4 gros oignons.

6 petits piments verts.

2 tomates.

1 grosse tête d’ail.

1 branche de thym frais.

4 cuil. à soupe de massalé.

1 cuil. à soupe de curcuma.

1 cuil. à soupe de gingembre râpé.

1 cuil. à soupe de gros sel.

50g de pâte de tamarin

dilué dans un peu d’eau.

2 cuil. à soupe d’huile.

1) Mettez la viande coupée en morceaux

 dans une grande marmite.

Faites la bien saisir de toutes parts.

2) ajoutez l’huile, les piments verts écrasés,

les oignons coupés en lamelles,

l’ail écrasé, le curcuma, le gingembre, le thym,

 le massalé, les tomates pelées et concassées.

Salez. Laissez mijoter 1 h à 1 h 30, à feu doux.

3) En fin de cuisson, ajoutez le jus de tamarin.

Servez bien chaud,

 avec du riz blanc et des haricots rouges.

Bon Appétit

16h00 

 ***---***

*SOUFFLE

DE BANANES

AU RHUM

ANTILLES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 25 mn
pour 4 personnes

4 bananes

30g crème de riz.

1 verre à liqueur

de rhum ou kirsch.

¼ de litre de lait.

1 jus de citron.

30g de beurre.

100/125g de sucre en poudre.

5 blancs d’œufs + 4 jaunes.

2 cuil. à soupe de sucre glace.

1) épluchez les bananes et écrasez les en purée.

Ajoutez le jus de citron.

Placez cette préparation au réfrigérateur.

2) faites bouillir le lait

(réservez la valeur d’un verre)

avec le sucre

(moins une cuillerée)

ajoutez 3 jaunes d’œufs et la crème de riz.

MELANGEZ.

3) mouillez avec le lait,

 ajoutez une pincée de sel

et mettez sur feu moyen

 en remuant régulièrement 2 à 3 minutes

au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

puis ôtez du feu.

4) sortez du réfrigérateur la pulpe de bananes,

incorporez y le verre à liqueur de kirsch,

mélangez bien.

5) dans un saladier,

 fouettez les 5 blancs en neige

avec une cuillerée de sucre.

6) mélangez la crème et la pulpe de bananes.

Incorporez délicatement le jaune d’œuf restant

Et les blancs d’œufs montés en neige

 à cette préparation.

7) beurrez un moule à soufflé

 et versez y le mélange.

Mettez à four chaud ( th 6 -180°)

Et laisser cuire 200 minutes.

En fin de cuisson,

 saupoudrez le dessus de sucre glace.

Ne vous étonnez pas si le soufflé

Ne monte pas très haut,

Ceci est du a la pulpe de bananes

 qui est relativement lourde.

8) présentez le soufflé.

dans son moule de cuisson.

Ne le démoulez pas

Bon Appétit

16h00 

TRUITES 

 A LA NORMANDE 

Temps de préparation: 10 minutes 

Cuisson : 20 minutes 

Pour  04   personnes 

2 belles Truites environ 300g. 

60g de beurre. 

3 cuillerées à soupe de calvados. 

Sel et poivre. 

Les truites se vident 

après les avoir Incisées de la tête 

 et presque jusqu’à la queue. 

Une fois bien vidées et essuyées, 

Mettez les dans un plat 

Allant au four. 

Parsemez de noisettes de beurre, 

Salez, poivrez, 

Comme pour un rôti, 

N’ajoutez pas d’eau, 

Mettez à four vif 

 pendant vingt minutes. 

Au moment de servir, 

arrosez avec le calvados 

que vous aurez d’abord 

fait chauffer rapidement. 

Vous approcherez la flamme 

 d’une allumette ( ou autre) 

et apporterez le plat à table 

 pendant qu’il flambe. 

Bon Appétit 

*GRATIN D’ANANAS 

Façon crumble 

Temps de préparation: 20 mn 

Cuisson : 25 mn
pour 04  personnes 

1 Ananas 

80g de farine 

100g de beurre 

60 a 100g de sucre 

20g de cassonade 

2 cuillères a soupe de rhum 

2 gousses de cardamome 

1) fendez les gousses de cardamome, 

Extrayez les graines et écrasez les. 

Du bout des doigts, 

 Et en effritant la préparation, 

Mélangez la farine, 

80g de beurre, 80g de sucre 

Et la poudre de cardamome. 

2) Épluchez l’ananas, 

Retirez le cœur fibreux 

 Et coupez la chair en petits triangles, 

Dans une poêle anti adhésive 

 Faites les caraméliser légèrement 

 Cinq minutes 

Avec 20g de beurre et de 20g de sucre. 

Ajoutez le rhum. 

3) Répartissez l’ananas 

Dans les petits plats. 

Emiettez la pâte en surface 

 Sans recouvrir totalement les fruits. 

Parsemez de cassonade, 

 Faites cuire 

Vingt cinq minutes au four, 

Préchauffé  th. 6, 

Servez tiède. 

BONNE DÉGUSTATION

*TRUITES 

 AUX AMANDES 

Temps de préparation: 10 minutes 

Cuisson : 20 minutes 

Pour 04   personnes 

4 Truites. 

50g de beurre. 

50g amandes effilées. 

2 citrons. 

Sel et poivre. 

Les truites étant vidées par les ouies, 

Essuyez les soigneusement. 

Prenez une grande poêle 

Et mettez y le beurre à fondre. 

Quand le beurre est blond, 

Déposez délicatement les truites 

Dans le beurre 

Et laissez cuire à feu moyen. 

Remuez fréquemment la poêle 

Pour que les poissons n’attachent pas. 

Après dix minutes de cuisson, 

Retournez soigneusement chaque poisson 

En prenant soin de ne pas abîmer la peau. 

Laissez cuire dix minutes de l’autre coté, 

Salez et poivrez. 

Ajoutez le jus d’un citron. 

Dressez les poissons 

Sur le plat de service chauffé. 

Faites alors dorer les amandes 

Et versez les sur les truites. 

Choisir de préférence 

De la truite d’eau vive 

Bien supérieure a celle d’élevage. 

Bonne dégustation