*JAMBON

SAUCE RAISINS

Temps de préparation: 05 mn
cuisson : 10mn

Pour  4 personnes

INGREDIENTS

- 4 tranches de jambon.

- ½ verre  de porto.

- 1 verre d’eau.

- 1 cuillère à soupe de maïzena.

- ½ verre de raisins de Corinthe.

- ½ cuillère à café de quatre épices.

Disposez vos tranches de jambon roulées

Sur un plat maintenu au chaud

au dessus d’une casserole d’eau qui bout.

Mettez la maïzena

dans une petite casserole.

Délayez avec le porto,

ajoutez l’eau, une pincée de sel,

 les quatre épices ;

mettez à chauffer, en tournant ;

au premier bouillon retirez du feu,

ajoutez les raisins

et arrosez les tranches de jambon chaud.

SERVEZ AUSSITOT.

Il est préférable, de laisser tremper

Les raisins dans de l’eau chaude

Pour les faires gonfler,

C’est plus moelleux.

Bon appétit

 D  27 - 03 - 2012

* LA LANGOUSTE

 GRILLEe

- temps de préparation : 20 minutes

- temps de cuisson : 30 minutes

- pour 4 personnes

-  1 langouste de 1kg 500.

-  40g de beurre.

-  sel et poivre.

 Préparez un fait tout

Pouvant contenir la langouste.

Faites y bouillir de l’eau.

Quand l’eau bout,

Plongez y pendant une minute

 la langouste.

Retirez la et fendez la en deux

Dans le sens de la longueur.

Mettez les deux demi langoustes

Dans un plat,

Coté chair au dessus.

Salez, poivrez et beurrez la chair.

Portez a four chaud,

Ou mieux sous le gril.

Bon Appétit

10h00

RIZ

LE GRATIN

Temps de préparation:  15 mn

Cuisson :  30 mn

pour  04  personnes

- 12 a 16 cuillères a soupe de riz.

- 8 œufs durs.

- ½ litre de bouillon.

- 100g emmental râpé.

- 70g de beurre.

- sel et poivre.

Faites cuire le riz dans le bouillon chaud

à feu doux et jusqu’à complète absorption.

Une fois le riz cuit,

 beurrez un plat à gratin,

versez le riz en une couche régulière

et recouvrez le avec les œufs durs

 que vous aurez coupés en dés.

Parsemez d’emmental râpé ;

Arrosez avec le beurre fondu

Et faites gratiner

 trois minutes a four vif.    

BONNE DEGUSTATION

16h00

*LE CHOU FLEUR

A L’ANGLAISE

Temps de préparation:05 mn

Cuisson : 20 mn

Pour :  04  personnes

- 1 chou fleur.

-  100g de beurre.

- 1 poignée de persil.

-  1 citron.

- sel et poivre.

Faites cuire le chou fleur

 à l’eau bouillante salée.

Egouttez le

en faisant bien attention

 de ne pas le défaire.

Posez le sur un plat

 chauffé à l’avance.

Arrosez le avec le beurre fondu.

Saupoudrez de persil haché.

En dernier lieu,

pressez le jus d’un citron

Au dessus du dôme

si vous n’en craignez pas

 le goût aigrelet.

Bon Appétit

BONNE DEGUSTATION

16h00

*CHAYOTTE

CHRISTOPHINE

OU CHOUCHOU

Façon Tatin

DOM

Temps de préparation:30 mn

Cuisson : 1 h 30 mn

pour 04  personnes

- 2 grosses christophines.

- 1 pâte feuilletée.

- 100g de sucre.

- 150g de beurre.

- 1 cuillère à café de gingembre

frais râpé (facultatif).

- 1 branche de thym frais.

- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue.

1)          Cuire les christophines entières

dans un cuit vapeur.

Lorsqu’elles sont cuites,

 les couper puis ôter la peau et le noyau.

2)        Les découper en tranches fines,

Les faire revenir au beurre dans une poêle.

Saupoudrer de sucre et de cannelle

Et éventuellement d’un peu

 de gingembre frais râpé.

3)                     Préparer ensuite un caramel

 dans un plat à tarte.

4)                     Disposer les christophines

 en rangs serrés dans votre plat

et former des couches que vous saupoudrerez

 chacune de sucre et de cannelle.

5)                     Recouvrir le moule avec la pâte feuilletée

 en faisant rentrer les bords à l’intérieur,

 contre les parois.

La piquer à la fourchette

 pour l’aérer pendant la cuisson.

Enfourner le plat

 et cuire 30 minutes au four préchauffé

à 200° C (th 6/7).

Sortir la tarte quand la  pâte est bien dorée.

Bon Appétit

BONNE DEGUSTATION

 16h00

*SALADE

D’AUBERGINES

SEYCHELLES

Temps de préparation: 10 mn

Cuisson : 2 mn
pour 4 personnes

800g d’aubergines.

150g de tomates.

100g d’oignons.

½ poivron vert.

1 piment frais.

10 branches de coriandre.

10 cl d’huile

10 cl de vinaigre.

6 cuillères a soupe de jus de citron.

Huile de friture.

Sel et poivre.

1) Emincez les aubergines

 et faites les dégorger ½ heure

parsemées de gros sel.

Essuyez les avec du papier absorbant.

2) Faites les frire pendant deux minutes

 dans l’huile bien chaude.

3) Laissez égoutter et refroidir

 pendant cinq minutes

 sur du papier absorbant,

 puis ajoutez les tomates, les oignons,

 la coriandre, le piment et le poivron vert émincé.

4) Mélangez le tout avec l’huile,

 le vinaigre et le jus de citron.

Salez et poivrez selon votre goût

 et saupoudrez de ciboulette hachée.

Bon Appétit

19h00

16h00

POULET - PAPAYE

COCO

ANTILLES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 04  personnes

- 4 blancs de poulet.

- 120g de noix de coco râpée.

- 70g de mie de pain.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- 1 belle papaye.

- 1 œuf.

- 1  verre de vin blanc 15/20cl.

- 30 cl de rhum.

- 1 cuillère à café de curry en poudre.

- 100g de beurre.

- 1 cuillère à café d’huile.

1) Epluchez la papaye et coupez la en des.

Mouillez les morceaux avec le rhum

 et laissez les s’imprégnez

 pendant environ une heure.

Fendez les morceaux de poulet

 dans l’épaisseur,

De façon à former une poche,

Puis farcissez les avec la papaye.

2) Faites une panure avec la farine,

l’œuf et le mélange de noix de coco

 et de mie de pain.

Panez les blancs de poulet

 et poêlez les dans le mélange

de beurre et d’huile durant vingt minutes,

A feu moyen et à couvert.

3) Ajoutez le curry et déglacez avec le vin blanc.

4) Nappez le poulet avec la sauce.

Bon Appétit

16h00