*CHAYOTTE

CHRISTOPHINE

OU CHOUCHOU

Façon Tatin

DOM

Temps de préparation:30 mn

Cuisson : 1 h 30 mn

pour 04  personnes

- 2 grosses christophines.

- 1 pâte feuilletée.

- 100g de sucre.

- 150g de beurre.

- 1 cuillère à café de gingembre

frais râpé (facultatif).

- 1 branche de thym frais.

- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue.

1)          Cuire les christophines entières

dans un cuit vapeur.

Lorsqu’elles sont cuites,

 les couper puis ôter la peau et le noyau.

2)        Les découper en tranches fines,

Les faire revenir au beurre dans une poêle.

Saupoudrer de sucre et de cannelle

Et éventuellement d’un peu

 de gingembre frais râpé.

3)                     Préparer ensuite un caramel

 dans un plat à tarte.

4)                     Disposer les christophines

 en rangs serrés dans votre plat

et former des couches que vous saupoudrerez

 chacune de sucre et de cannelle.

5)                     Recouvrir le moule avec la pâte feuilletée

 en faisant rentrer les bords à l’intérieur,

 contre les parois.

La piquer à la fourchette

 pour l’aérer pendant la cuisson.

Enfourner le plat

 et cuire 30 minutes au four préchauffé

à 200° C (th 6/7).

Sortir la tarte quand la  pâte est bien dorée.

Bon Appétit

BONNE DEGUSTATION

 16h00

*SALADE

D’AUBERGINES

SEYCHELLES

Temps de préparation: 10 mn

Cuisson : 2 mn
pour 4 personnes

800g d’aubergines.

150g de tomates.

100g d’oignons.

½ poivron vert.

1 piment frais.

10 branches de coriandre.

10 cl d’huile

10 cl de vinaigre.

6 cuillères a soupe de jus de citron.

Huile de friture.

Sel et poivre.

1) Emincez les aubergines

 et faites les dégorger ½ heure

parsemées de gros sel.

Essuyez les avec du papier absorbant.

2) Faites les frire pendant deux minutes

 dans l’huile bien chaude.

3) Laissez égoutter et refroidir

 pendant cinq minutes

 sur du papier absorbant,

 puis ajoutez les tomates, les oignons,

 la coriandre, le piment et le poivron vert émincé.

4) Mélangez le tout avec l’huile,

 le vinaigre et le jus de citron.

Salez et poivrez selon votre goût

 et saupoudrez de ciboulette hachée.

Bon Appétit

19h00

16h00

POULET - PAPAYE

COCO

ANTILLES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 04  personnes

- 4 blancs de poulet.

- 120g de noix de coco râpée.

- 70g de mie de pain.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- 1 belle papaye.

- 1 œuf.

- 1  verre de vin blanc 15/20cl.

- 30 cl de rhum.

- 1 cuillère à café de curry en poudre.

- 100g de beurre.

- 1 cuillère à café d’huile.

1) Epluchez la papaye et coupez la en des.

Mouillez les morceaux avec le rhum

 et laissez les s’imprégnez

 pendant environ une heure.

Fendez les morceaux de poulet

 dans l’épaisseur,

De façon à former une poche,

Puis farcissez les avec la papaye.

2) Faites une panure avec la farine,

l’œuf et le mélange de noix de coco

 et de mie de pain.

Panez les blancs de poulet

 et poêlez les dans le mélange

de beurre et d’huile durant vingt minutes,

A feu moyen et à couvert.

3) Ajoutez le curry et déglacez avec le vin blanc.

4) Nappez le poulet avec la sauce.

Bon Appétit

16h00 

*KHALIA

 de volaille

ILE MAURICE

Temps de préparation: 15 mn
cuisson : 40 mn

Pour  4 personnes

INGREDIENTS

- 1 poulet environ 1kg5

coupé en 8 morceaux

- 2 tomates.

- 2 piments rouges.

- 1 poivron vert.

- 1 oignon.

- 4 gousses d’ail.

- 1 00g de massala.

- 1 cuillère à café de gingembre râpé.

- 1 cuillère à café de graines de coriandre.

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre.

- 2 yaourts nature de 125 g.

- 30g de beurre.

- 4 cuillères à soupe d’huile.

-1 cuillère à café de sel.

1) Faites mariner le poulet

dans le yaourt pendant deux heures.

Puis faites le revenir dans l’huile

Avec sa marinade.

2) Hachez les gousses d’ail

 et les piments,

émincez le poivron vert et l’oignon,

pelez et concassez les tomates.

Faites revenir le tout dans le beurre

 avec le curcuma, le massala,

 le gingembre et la coriandre.

3) Ajoutez les morceaux de poulet

 et terminez la cuisson

 une trentaine de minutes.

Attendez que la sauce

ait complètement réduit :

Le poulet doit être sec.

Bon appétit

16h00 

*TOURTE

FOURREE

Temps de préparation:  30 minutes

Cuisson :  30 minutes

Pour :  06  personnes

PATE

- 100g de sucre.

- 120g de beurre.

- 100g amandes.

- 180g de farine.

- 50g de mie de pain.

- 1 pincée de cannelle.

- 1 cuillerée à soupe de rhum.

FARCE

- 50g raisins de Corinthe.

- 6 figues.

- 3 cuillerées à soupe

de marmelade de prunes.

- 1 cuillerée à soupe de rhum.

Travaillez le beurre amolli avec le sucre,

Les amandes écrasées à la moulinette,

La cannelle,la mie de pain

Humectée de rhum,

Puis écrasée entre les doigts.

Ajoutez la farine tamisée

et travaillez pour obtenir une pâte ferme.

Séparez la en deux boules

Et étalez chacune en forme de galette.

Faites les cuire l’une après l’autre

Dans le fond d’une tourtière beurrée

A four moyen,

15 minutes environ,

Jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Préparez la farce :

Passez à la moulinette

 Les raisins, les figues ;

Ajoutez le rhum

et mélanger avec la marmelade.

Faites légèrement chauffer

Pour faire fondre cette préparation.

Lorsque que le mélange est onctueux,

Versez le sur l’une des galettes

Que vous aurez délicatement

 Fait glisser sur un plat

« attention

 la pâte est fragile »

Et recouvrez

 la farce de la seconde galette.

BONNE DEGUSTATION

10h00 

*CARI DE POULET

REUNION

Temps de préparation:15 mn

Cuisson : 30 mn

pour 06  personnes

- 1 poulet fermier.

- 6 à 8  tomates moyennes.

- 2 petits piments verts.

- 2 oignons.

- 6 gousses d’ail.

- 1 branche de thym frais.

- 1 cuillère à soupe de curcuma.

- 3 clous de girofle

- 1 pincée  de sel.

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

1) Découpez le poulet en 12 morceaux.

Faites dorer ceux-ci

a l’huile d’olive dans une cocotte.

2) Ecrasez l’ail, hachez les oignons.

Ajoutez dans la cocotte les oignons hachés,

L’ail et le thym effeuillé, le curcuma.

Salez.

Mélangez bien le tout,

 pour que la viande s’imprègne d’arome.

Ajoutez alors les tomates coupées en dés,

Les piments écrasés et les clous de girofle.

Laissez mijoter 7 minutes.

Mouillez avec un petit verre d’eau,

Couvrez et laissez réduire

 une douzaine de minutes.

3) Servez bien chaud,

avec du riz et des haricots rouges.

Bon Appétit

BONNE DEGUSTATION

 16h00

*BRIOCHES

AU

FROMAGE

Temps de préparation: 10 mn

Cuisson : 20 mn

pour  04  personnes

- 4 Petites brioches.

- 75g d’emmenthal râpé.

- 1 tasse a thé de lait.

1) Creusez les brioches sans les abîmer.

1)          Emiettez l’intérieur et le chapeau

 dans le lait chaud ;

Salez, ajoutez l’emmenthal râpé.

2)          Remplissez les brioches

 avec cette composition .

3)          Mettez les ensuite sur une plaque,

A four moyen,

Pendant vingt minutes.

A SERVIT TRES CHAUD

BONNE DEGUSTATION

10h00