PUNCH ROSE

ANTILLES

Temps de préparation:  20 mn
 

pour 10  personnes

-½ bouteille de punch « coco »

-½ litre de pur jus d’ananas.

-(1/4 de bouteille de rhum blanc.

-½ verre de sirop de grenadine.

-20 glaçons.

Décoration :

3 citrons verts.

Sucre cristallisé.

Sirop de grenadine

1) dans un bol a punch,

mélangez le punch « coco » ,

le jus d’ananas,

le rhum blanc

et le sirop de grenadine.

Laissez en attente.

2) au moment de servir,

ajoutez les glaçons et remuez.

3) versez le punch

 dans des verres décorés

d’une rondelle de citron vert givrée

au sucre coloré de sirop de grenadine.

A CONSOMMER

AVEC MODERATION

D  07-07-2014

CREVETTES

GRILLEES

AU BEURRE D’AIL

ANTILLES

Temps de préparation: 15 mn

Cuisson : 15 mn

pour 02  personnes

- 16 grosses crevettes (30/50).

- 3 citrons verts.

- 1 tête d’ail.

- 1 cuil. à soupe de gingembre râpé.

- 125g de beurre.

- 4 cuil. à soupe d’huile.

- Sel.

1) Lavez soigneusement les crevettes.

Pressez l’ail.

Malaxez avec le beurre

 jusqu’à obtenir une crème épaisse.

2) Faites chauffer le beurre d’ail

dans une casserole à feu très doux.

Puis versez l’huile et augmentez à feu moyen.

3) Ajoutez les crevettes avec le gingembre

 et le jus des citrons verts.

4) Laissez mijotez pendant dix minutes

5) Laissez mijoter et servez.

6) Rectifiez l’assaisonnement

 et servez bien chaud,

 accompagné de riz.

Bon Appétit

  D  05-04-2013

 *-/-*

GLACE  

aux FRUITS

 de la PASSION

ANTILLES

Temps de préparation: 25 mn

Temps de cuisson : 15 mn
pour  6  personnes

55 cl de lait.

600g fruits de la passion.

1 orange.

150g de sucre en poudre.

½ sachet de sucre vanillé.

5 jaunes d’oeufs.

10 cl de crème fraîche.

1 sachet d’amandes effilées.

½ gousse de vanille.

1 jus de citron vert.

1) Ouvrez les fruits, retirez en toute la pulpe.

Réduisez la en purée au mixer.

2) Faites bouillir 50 cl de lait

dans une petite casserole

 avec la ½ gousse de vanille.

3) Cassez les œufs,

 mettez les jaunes dans une jatte,

 ajoutez le sucre en poudre.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Versez alors peu à peu le lait bouillant

« après avoir ôté la gousse de vanille »

en continuant çà tourner au fouet.

4) Mettez cette crème dans une casserole

 et tournez quelques minutes à la cuillère de bois,

 sur feu doux, afin que le mélange épaississe.

Puis laissez refroidir.

5) Incorporez à la crème refroidie

 la purée de fruits,

 1 jus de citron vert

et 1 cuillerée de crème fraîche.

Remuez bien le tout

 et mettez 2 heures en sorbetière.

6) mettez le reste de crème fraîche

dans un saladier avec 5 cl de lait

 et fouettez vigoureusement le mélange

 pour confectionner une chantilly.

Ajoutez alors le sucre vanillé.

7) lorsque la glace est prise,

 remplissez en des coupes individuelles,

 décorez avec la chantilly mis en poche à douille.

Saupoudrez d’amandes effilées avant de servir.

BONNE DEGUSTATION

 28-07-2014

 *-/-* 

LE GATEAU AMOUR

’’ OU ROBINSON ’’

 DE MARTINIQUE

Ingrédients (pour 4 pers)

200g de farine.

200g de beurre.

120g de sucre.

3 oeufs.

1 sachet de sucre vanillé.

1 sachet de levure.

Cannelle.

Un zest de citron vert.

 
1 pâte a tarte sablée.

100g de confiture de noix de coco

Ou de goyave ou de banane.

Préparation;

Mélangez le sucre

Le sucre vanillé,

Et les oeufs;  

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

 Incorporer la farine

 Mélangée à la levure

Ajouter la cannelle moulue

 Et le zeste de citron

Etaler la pâte a tarte,

 Y mettre la confiture,

Par dessus ajouter le mélange

 Que vous venez de réaliser.

Laisser cuire au four

 Pendant environ

20mn à feu doux.

Bonne dégustation.

 *-/-*
 ACRAS de MORUE

ANTILLES

photo flickr
 

Temps de préparation: 15 mn
pour 6/8 personnes

Cuisson 35 mn

500g de morue.

       2 oeufs.

    2 verres de lait.

 1 gousse d’ail.

200g de farine.

2 cuil. A soupe d’huile.

1 bouquet de ciboulette,

1 bain de friture.

Sel et poivre

                     1) mettez la morue à dessaler 24 h

                     dans une bassine en veillant a renouveler

                    l’eau a plusieurs reprises.

2) préparer une pâte à beignets

 En mélangeant dans un saladier la farine,

Le lait que vous aurez fait tiédir au préalable,

Les deux œufs et 1 pincée de sel.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer.

3) pendant ce temps,

 Égouttez soigneusement le poisson,

Puis mettez le à cuire 15 minutes

Dans un récipient d’eau froide

 Que vous amènerez progressivement à ébullition,

 Sans jamais l’atteindre.

4) égouttez à nouveau la morue,

Puis enlevez la peau et les arêtes.

Pilez alors la chair dans un mortier

En lui ajoutant de l’huile,

La gousse d’ail pilée

 Et un bon hachis de ciboulette.

5) lorsque vous aurez obtenu

Une purée de poisson bien fine,

Mélangez la à la pâte à beignets

En remuant longuement et soigneusement

Poivrez largement au moulin.

6) faites chauffer un bain de friture

 Et lorsqu’il est bien chaud,

Plongez y, à l’aide d’une cuillère,

Des morceaux de pâte

De la valeur d’une grosse noix.

Laissez bien dorer les acras,

Puis sortez les à l’aide d’une écumoire

Et mettez les à égoutter sur du papier  absorbant.

Servez chaud.

Pour bien acheter :

Choisissez de préférence

De la morue pas trop épaisse.

La peau doit être très fine.

La chair blanche.

Evitez une chair trop sèche

Qui indique que la morue a été exposée

Trop longtemps à l’air

 Ou qu’elle est trop vieille.

BON APPETIT

D 25-02-2014

 *-/-* 

SORBET CARAIBES

CARAIBES

Temps de préparation:  15 mn

Temps de cuisson :  20 mn
pour  6  personnes

1 1l de sorbet citron.

1 citron vert.

1 orange.

1 ½ verre de sucre en poudre.

1 verre d’eau.

½ cuil. à café de cannelle en poudre.

½ cuil. à café de vanille en poudre.

1 pincée de muscade en poudre.

10 cl de rhum blanc.

1) Brossez, soigneusement

sous l’eau courante,

le citron et l’orange,

puis essuyez les.

2) Avec un couteau économe,

prélevez les zestes

et détaillez les en fine julienne

3) Faites bouillir 1 litre d’eau,

 plongez y les zestes 2 minutes,

puis égouttez les et rafraichissez

les, dans de l’eau froide.

4) mettez les, ainsi blanchis,

 dans une casserole à fond épais.

Ajoutez l’ eau et le sucre.

5) faites cuire à feu très doux

 jusqu’à ce que presque tout

le sirop soit évaporé

 «  attention

à ne pas laisser caraméliser »

6) Egouttez les zestes avec une fourchette

 et laissez les séchez sur une grille.

7) Pour servir,

déposez 3 boules de sorbet

au citron dans une coupe,

saupoudrez d’un mélange d’épices,

 parsemez de zestes confits,

et arrosez avec un peu de rhum.

BONNE DEGUSTATION

 D  13-08-2012

BEIGNETS D ’ANANAS

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 2 mn par bain
pour 06  personnes

1 grosse boite d’Ananas

 tranche brisée au sirop

4 blancs d’œufs et 3 jaunes

30g de beurre fondu

60 de sucre en poudre

20cl de lait

1 pincée de gingembre en poudre

2 0g de maïzena

½ cuillères à café de bicarbonate de soude

15g de gingembre confit

1 pincée de sel

huile de friture.

1) fouettez les jaunes d’œufs

 avec 45g de sucre

 jusqu’à ce que

le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre,

 la pincée de gingembre,

 la maïzena, le bicarbonate,

 puis le lait, tout en

mélangeant au fouet.

Couvrez et laissez

reposer 1 heure.

2) égouttez l’ananas,

montez les blancs en neige

ferme avec le sel.

Incorporez les à la pâte.

Ajoutez les morceaux d’ananas.

3) faites chauffer l’huile à 180°C.

prélevez des portions

d’ananas enrobées de pâte

 (en vous aidant de

deux cuillères à soupe)

et jetez les dans l’huile.

Laissez dorer de tous cotés 2 mn environ,

 en procédant par petites fournées.

Egouttez les sur du papier absorbant.

Saupoudrez avec le sucre restant

et le gingembre confit

coupé en tout petits dés.

SERVEZ BIEN CHAUD

 D  19-03-2013