-
Par 56 J-G-R-C 77 le 16 Juin 2021 à 06:24
*-/-*
GLACE
aux FRUITS
de la PASSION
ANTILLES
Temps de préparation: 25 mn
Temps de cuisson : 15 mn
pour 6 personnes
55 cl de lait.
600g fruits de la passion.
1 orange.
150g de sucre en poudre.
½ sachet de sucre vanillé.
5 jaunes d’œufs.
10 cl de crème fraîche.
1 sachet d’amandes effilées.
½ gousse de vanille.
1 jus de citron vert.
1) Ouvrez les fruits,
retirez en toute la pulpe.
Réduisez la en purée au mixer.
2) Faites bouillir 50 cl de lait
dans une petite casserole
avec la ½ gousse de vanille.
3) Cassez les œufs,
mettez les jaunes dans une jatte,
ajoutez le sucre en poudre.
Mélangez jusqu’à
ce que la préparation blanchisse.
Versez alors peu à peu le lait bouillant
« après avoir ôté la gousse de vanille »
en continuant de tourner au fouet.
4) Mettez cette crème dans une casserole
et tournez quelques minutes
à la cuillère de bois,
sur feu doux,
afin que le mélange épaississe.
Puis laissez refroidir.
5) Incorporez à la crème refroidie
la purée de fruits,
1 jus de citron vert
et 1 cuillerée de crème fraîche.
Remuez bien le tout
et mettez 2 heures en sorbetière.
6) mettez le reste de crème fraîche
dans un saladier avec 5 cl de lait
et fouettez vigoureusement le mélange
pour confectionner une chantilly.
Ajoutez alors le sucre vanillé.
7) lorsque la glace est prise,
remplissez en
des coupes individuelles,
décorez avec la chantilly
mis en poche à douille.
Saupoudrez d’amandes effilées
avant de servir.
BONNE DEGUSTATION
D 26-12-2012
21 commentaires -
Par 56 J-G-R-C 77 le 24 Janvier 2017 à 01:43
******************
************
******
***
*
*-/-*
LAPIN AU PRUNEAU
ET AU RHUM
ANTILLES
Temps de préparation: 20 mn
Cuisson : 1 h 15 mn
Pour 06 personnes
- 1 beau lapin coupé
En morceaux
- 150g de lard fumé
- 2 verres de vin rouge
-3 oignons
- 200g de pruneaux
- 3 cuillères à soupe
D’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de fécule
- thym, laurier
- sel, poivre
1) La veille, préparez une marinade
Composée du vin rouge,
D’une cuillerée d’huile d’olive,
De thym, laurier, sel, poivre
Faites y mariner les morceaux de lapin
Pendant 24 heures, à couvert.
2) Le jour de la préparation
Mettez les pruneaux
à tremper pendant 2 heures.
3) pelez les oignons
Et détaillez les en rondelles.
Découpez le lard en petits morceaux.
4) mettez dans une grande cocotte
Deux cuillerées d’huile, les lardons,
Les oignons,la cuillerée de fécule.
Ajoutez le thym, le laurier,
Le sel et le poivre.
5) Sortez les morceaux de lapin
de la marinade et faites les dorer
dans la cocotte contenant les ingrédients.
6) lorsque les morceaux de lapin
Ont pris couleur ;
Ajoutez la marinade filtrée,
Couvrez à ras de l’eau chaude
Et laissez mijoter à feu doux
Pendant 45 minutes.
7) passé ce temps, versez le rhum
Et les pruneaux dans la cocotte
Et laissez mijoter encore à feu doux
Pendant 10 minutes.
8) Servez très chaud.
Bon Appétit
8 commentaires -
Par 56 J-G-R-C 77 le 3 Juillet 2015 à 00:23
image du net
ange0259.centerblog.net
*/-/*
*-/-*
*-/-*
OUASSOUS
A la nage
Sauce chien
ANTILLES
Temps de préparation: 15 mn
cuisson : 15 mnPour 6 personnes
INGREDIENTS
- 1 kg de ouassousOu d’écrevisses.
- ¼ poivron rouge.
- ¼ poivron vert.
- 2 oignons.
- 4 oignons blancs.
- 3 gousses d’ail.
- 1 citron vert.
- 2 piments (1 vert 1 rouge)
- 1 branche de persil.
- 2 feuilles de laurier.
- 2 cuillères à soupe d’huile.
- poivre et sel.
1) Hachez 2 oignons, 3 gousses d’ail.
Pressez le citron vert.
Faites bouillir 1 litre d’eau
dans une marmite
avec les aromates hachés,
le piment vert, le persil,
le laurier et le jus de citron.
Ajoutez ensuite les ouassous
et laissez les cuire 10 minutes.
Egouttez et réservez au chaud.
2) Préparez la sauce chien :
prenez un bol de bouillon de cuisson filtré.
Hachez très finement,
l’ail et les oignons restants,
Et le piment rouge.
Ajoutez de fines lamelles de poivron
Vert ou rouge.
Mouillez avec l’huile et le bouillon.
3) Mettez les ouassous dans un plat
et présentez la sauce à part.
Bon appétit
20 commentaires -
Par 56 J-G-R-C 77 le 18 Août 2014 à 01:55
*-/-*
FLAN AU
CITRON VERT
ANTILLES
Temps de préparation: 25 mn
Cuisson : 45 mn
pour 06 personnes
2 citrons verts.
Le jus d’un citron vert.
6 oeufs.
150g de sucre en poudre.
1 litre de lait écrémé.
1 cuillère à soupe de fécule.
Caramel :
20 morceaux de sucre.
15cl d’eau.
Décoration :
Le zeste d’un citron vert.
1) Lavez les citrons, rapez les zestes finement.
2) Dans une petite casserole,
préparez un caramel blond
avec les morceaux de sucre juste imbibés d’eau.
Chemisez un moule a flan avec le caramel chaud,
En l’inclinant pour que les bords soient bien enduits.
3) Répartissez le zeste d’un citron sur le caramel .
4) Battez les œufs avec le sucre,
le zeste du deuxième citron et la fécule.
Ajoutez peu à peu le lait bouillant,
En fouettant vivement.
Laissez infuser dix minutes.
5) Passez la préparation au tamis.
6) Versez dans le moule.
7) Placez le moule dans un autre,
plus grand , contenant de l’eau chaude.
Mettez le tout à cuire à four chaud
« après 45 minutes, le dessus du flan est doré
et parait ferme à la pression du doigt »
8) Retirez du four.
On peut aussi faire cuire
ce flan dans l’auto cuiseur, moule recouvert .
Laissez complètement refroidir
et mettez au réfrigérateur.
9) Au moment de servir, démoulez ce flan,
arrosez le avec le jus d’un citron
et décorez le avec le zeste.
BONNE DEGUSTATION
22 commentaires -
Par 56 J-G-R-C 77 le 11 Août 2014 à 00:59
*-/-*
SORBET CARAÏBES
CARAÏBES
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
pour 6 personnes
1l de sorbet citron.
1 citron vert.
1 orange.
½ verre de sucre en poudre.
1 verre d’eau.
½ cuil. à café de cannelle en poudre.
½ cuil. à café de vanille en poudre.
1 pincée de muscade en poudre.
10 cl de rhum blanc.
1) Brossez, soigneusement
sous l’eau courante,
le citron et l’orange, puis essuyez les.
1) Avec un couteau économe,
prélevez les zestes
et détaillez les en fine julienne
3) Faites bouillir 1 litre d’eau,
plongez y les zestes 2 minutes,
puis égouttez les et rafraichissez les,
dans de l’eau froide.
4) mettez les, ainsi blanchis,
dans une casserole à fond épais.
Ajoutez l’ eau et le sucre.
5) faites cuire à feu très doux
jusqu’à ce que presque tout
le sirop soit évaporé
« attention à ne pas laisser caraméliser »
6) Egouttez les zestes avec une fourchette
et laissez les séchez sur une grille.
7) Pour servir,
déposez 3 boules de sorbet au citron
dans une coupe,
saupoudrez d’un mélange d’épices,
parsemez de zestes confits,
et arrosez avec un peu de rhum.
BONNE DEGUSTATION
14 commentaires
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique