SOUFFLES GLACES

A LA BANANE

ANTILLES

Temps de préparation: 30 mn

pour 06  personnes

GLACE :

- 500g de bananes bien mures

- le jus d’un demi citron

- 2 cuillères a soupe de rhum

- 50g de sucre roux

- 30cl de crème fleurette.

*

GARNITURE :

- 3 bananes

- 50g de raisins secs

- 2 cuillères a soupe de rhum

- 3 cuillères a soupe d’eau

- 50g de sucre en poudre

- 1 cuillère a soupe de jus de citron

 
--------------------

1) préparez la glace :

Épluchez les bananes

 et mixez les avec du jus de citron,

le rhum et le sucre roux.

2) battez la crème fraîche en chantilly

 Et incorporez la délicatement

 à la purée de bananes.

3) versez cette préparation

 dans six ramequins

 et mettez les au congélateur.

4) pendant ce temps, coupez les bananes restantes

 en rondelles et faites les macérer avec le sucre,

l’eau, le jus de citron, le rhum et les raisins secs,

tenez au frais.

5) avant de servir

 trempez chaque ramequin

pendant quelques secondes

 dans de l’eau chaude pour démoulez la glace.

Répartissez la compote dans les ramequins

 et remettez la glace par-dessus.

6) décorez d’une demi cerise confite,

 d’un peu d’angélique et d’une rondelle de banane.

Remettez ¼ d’heure au congélateur et servez.

 photo JGRC

Crème

Dauphinoise

- temps de préparation : 10 minutes

- temps de cuisson : 3 minutes

- pour 4 personnes

. 50cl de lait entier.

. 50g de noix.

. 2 oeufs.

. 1 cuillerée à soupe de maïzena.

. 50g de sucre.

. 7 morceaux de sucre.

Dans une casserole,

Mettez le sucre, la maïzena

Et les jaunes d’œufs.

Délayez avec le lait froid

En évitant de faire des grumeaux.

Portez à feu doux,

 en tournant jusqu’à épaississement,

C’est-à-dire au premier bouillon.

Retirez du feu aussitôt.

Préparez le caramel :

Dans une petite casserole,

Mettez les morceaux de sucre

Avec une cuillerée à soupe d’eau,

Portez à feu doux

A peu près cinq minutes,

Pour obtenir un caramel brun.

Ajoutez hors du feu

une cuillerée à café d’eau.

Versez ce caramel dans la crème,

En tournant,

Puis les noix hachées grossièrement.

Laissez refroidir complètement

Avant d’ajouter les blancs

Battus en neige.

Versez dans les coupes

Et mettez au frais.   

Bon Appétit

FLAN AU

CITRON VERT

ANTILLES

Temps de préparation:  25 mn

Cuisson :  45 mn
pour  06  personnes

2 citrons verts.

Le jus d’un citron vert.

6 oeufs.

150g de sucre en poudre.

1 litre de lait écrémé.

1 cuillère à soupe de fécule.

Caramel :

 20 morceaux de sucre.

15cl d’eau.

Décoration :

Le zeste d’un citron vert.

1) Lavez les citrons, rapez les zestes finement.

2) Dans une petite casserole,

préparez un caramel blond

 avec les morceaux de sucre juste imbibés d’eau.

Chemisez un moule a flan avec le caramel chaud,

En l’inclinant pour que les bords soient bien enduits.

3) Répartissez le zeste d’un citron sur le caramel .

4) Battez les œufs avec le sucre,

le zeste du deuxième citron et la fécule.

Ajoutez peu à peu le lait bouillant,

En fouettant vivement.

Laissez infuser dix minutes.

5) Passez la préparation au tamis.

6) Versez dans le moule.

7) Placez le moule dans un autre,

plus grand , contenant de l’eau chaude.

Mettez le tout à cuire à four chaud

« après 45 minutes, le dessus du flan est doré

et parait ferme à la pression du doigt »

8) Retirez du four.

On peut aussi faire cuire

ce flan dans l’auto cuiseur, moule recouvert .

Laissez complètement refroidir

 et mettez au réfrigérateur.

9) Au moment de servir, démoulez ce flan,

arrosez le avec le jus d’un citron

 et décorez le avec le zeste.

BONNE DÉGUSTATION

CREPE A LA NOIX

DE COCO

SEYCHELLES

Temps de préparation: 10 mn

Cuisson : 20 mn
pour 06  personnes

1 00g de noix de coco râpée

25cl de crème fleurette

10cuil. A soupe de crème de coco

4 cuillères à soupe de punch coco

4 cuillères à soupe de sucre glace

 Pour la pâte :

200g de farine

1/ 2 l de lait frais

3 œufs

2 cuil. à soupe de sucre

2 cuil. à soupe d’huile

essence de vanille

1) faites légèrement tiédir le lait.

2) Mettez la farine en fontaine

dans une terrine,

ajoutez les autres ingrédients

et mélangez.

3) Confectionnez les crêpes

et maintenez les au chaud.

4) Fouettez la crème fleurette.

Incorporez lui la noix de coco râpée,

Le punch coco et le sucre glace.

Déposez un peu de ce mélange

 sur chaque moitié de crêpe

 et repliez l’autre moitié

 de façon à obtenir un chausson.

5) servez nappé de crème de coco chaude.

BONNE DÉGUSTATION

 

 photo JGRC