PUNCH PARFUM

Des iles

ANTILLES

-Temps de préparation:  10 mn

-pour 08  personnes

*4 verres à punch de rhum blanc.

*3 verres à punch de jus d’orange.

*3 verres à punch de jus d’ananas.

*3 verres à punch de jus

* de fruits de la  passion.

*1/4 de litre de sirop de sucre de canne.

*2 oranges coupées en rondelles fines.

1) mélangez le tout

dans le bol à punch

et ajoutez des glaçons.

2) servez dans

des verres givrés

décorés d’une

rondelle d’orange.
 

A consommer

avec moderation

D   13-01-2012

SOUFFLE

DE BANANES

AU RHUM

ANTILLES

Temps de préparation: 20 m n

Cuisson : 25 m n
pour 4 personnes

4 bananes

30 g crème de riz.

1 verre à liqueur

de rhum ou kirsch.

¼ de litre de lait.

1 jus de citron.

30 g de beurre.

100/125 g de sucre en poudre.

5 blancs d’œufs + 4 jaunes.

2 cuillères à soupe de sucre glace.

1) épluchez les bananes et écrasez les en purée.

Ajoutez le jus de citron.

Placez cette préparation au réfrigérateur.

2) faites bouillir le lait

(réservez la valeur d’un verre)

avec le sucre

(moins une cuillerée)

ajoutez 3 jaunes d’œufs et la crème de riz.

MELANGEZ.

3) mouillez avec le lait,

 ajoutez une pincée de sel

et mettez sur feu moyen

 en remuant régulièrement 2 à 3 minutes

au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

puis ôtez du feu.

4) sortez du réfrigérateur la pulpe de bananes,

incorporez y le verre à liqueur de kirsch,

mélangez bien.

5) dans un saladier,

 fouettez les 5 blancs en neige

avec une cuillerée de sucre.

6) mélangez la crème et la pulpe de bananes.

Incorporez délicatement le jaune d’œuf restant

Et les blancs d’œufs montés en neige

 à cette préparation.

7) beurrez un moule à soufflé

 et versez y le mélange.

Mettez à four chaud ( th 6 -180°)

Et laisser cuire 200 minutes.

En fin de cuisson,

 saupoudrez le dessus de sucre glace.

Ne vous étonnez pas si le soufflé

Ne monte pas très haut,

Ceci est du a la pulpe de bananes

 qui est relativement lourde.

8) présentez le soufflé.

dans son moule de cuisson.

Ne le démoulez pas

Bon Appétit

D  07-05-2012

BEIGNETS D ’ANANAS

Temps de préparation: 20 m n

Cuisson : 2 m n par bain
 

pour 06  personnes

1 grosse boite d’Ananas

 tranche brisée au sirop

4 blancs d’œufs et 3 jaunes

30 g de beurre fondu

60 de sucre en poudre

20 cl de lait

1 pincée de gingembre en poudre

20 g de maïzena

½ cuillères à café de bicarbonate de soude

15 g de gingembre confit

1 pincée de sel

huile de friture.

1) fouettez les jaunes d’œufs

 avec 45 g de sucre

 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre,

 la pincée de gingembre,

 la maïzena, le bicarbonate,

 puis le lait, tout en mélangeant au fouet.

Couvrez et laissez reposer 1 heure.

2) égouttez l’ananas,

montez les blancs en neige ferme avec le sel.

Incorporez les à la pâte.

Ajoutez les morceaux d’ananas.

3) faites chauffer l’huile à 180°C.

prélevez des portions d’ananas enrobées pâte

 (en vous aidant de deux cuillères à soupe)

et jetez les dans l’huile.

Laissez dorer de tous cotés 2 m n environ,

 en procédant par petites fournées.

Égouttez les sur du papier absorbant.

Saupoudrez avec le sucre restant

et le gingembre confit coupé en tout petits dés.

SERVEZ BIEN CHAUD

D  09/02/2016    56 M 77