Filets de MERLAN poèlés

au citron vert

-Temps de préparation: 10 minutes.

-Cuisson: 10 minutes.

Pour 4 personnes

- 600 g de filets de merlan.

- 02 cuillères à soupe de farine.

- 02 citrons verts.

- Sel & Poivre.

- 130 g de beurre demi-sel.

a) Rapez finement le

zeste des citrons verts.

Mettez le dans

une passoire fine

et plongez la 2 minutes

dans une casserole

d'eau bouillante.

Rafraichissez et réservez.

b) Salez poivrez

et farinez légèrement

les filets de merlan.

Chauffez 70 g de beurre

dans une poèle.

Faites y dorer

les filets pendant

3 ou 4 minutes

sur chaque face

sur feu doux,

le beurre doit rester blond.

Retirez les filets

cuits de la poèle,

posez les sur les assiettes.

c) Versez le jus de citron

dans le beurre

de cuisson et,

hors du feu, incorporez

le reste du beurre

en parcelles.

Parfumez avec le zeste.

Versez cette sauce

sur les filets.

Servez avec

des fenouils vapeur

ou une fondue de poireaux.

Bon  Appétit

* LA LANGOUSTE

 GRILLEe

- temps de préparation : 20 minutes

- temps de cuisson : 30 minutes

- pour 4 personnes

-  1 langouste de 1kg 500.

-  40g de beurre.

-  sel et poivre.

 Préparez un faitout

Pouvant contenir la langouste.

Faites y bouillir de l’eau.

Quand l’eau bout,

Plongez y pendant une minute

 la langouste.

Retirez la et fendez la en deux

Dans le sens de la longueur.

Mettez les deux demi langoustes

Dans un plat,

Coté chair au dessus.

Salez, poivrez et beurrez la chair.

Portez a four chaud,

Ou mieux sous le gril.

Bon Appétit

VINDAYE

 DE CALMAR

ILE MAURICE

Temps de préparation: 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 04  personnes

600g de calmars.

2 gousses d’ail.

4 piments frais.

250g d’oignons.

2 cuillères à soupe de curcuma.

2 cuillères à café de moutarde forte.

1 cuillère à soupe de gingembre râpé.

30cl d’huile a friture.

5 cl de vinaigre.

Sel et poivre.

1) Nettoyez et lavez abondamment les calmars.

Coupez les en lanières.

2) Faites les frire dans l’huile 2 minutes de chaque coté,

puis égouttez les et réservez les.

3) Emincez les oignons

et coupez les piments en deux

dans le sens de la longueur.

Hachez l’ail et le gingembre.

Faites revenir les oignons,

L’ail et le gingembre à feu doux.

4) Incorporez le curcuma,

le vinaigre, la moutarde

et 3 cuillères à soupe d’eau.

Salez et poivrez.

5) Ajoutez les calmars dans la sauce.

Laissez cuire deux à trois minutes à feu doux.

6) Servez bien chaud,

accompagné de riz blanc.

Bonne dégustation

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Bon Appétit

D  19-04-2013

POISSON

a la

BORDELAISE

-Temps de préparation:

10 minutes.

-Cuisson: 25 minutes.

Pour 4 personnes

- 4 pavés de colin.

- 40 g de chapelure.

- 10 cl vin blanc.

- 1 cuillère à soupe

de jus de citron.

- 1 cuillère à soupe

de persil.

- 4 échalotes.

- 1 filet d'huile d'olive.

a) Préchauffez le four

à 180° C (th 6).

b) Épluchez et ciselez

les échalotes.

Faites revenir

dans une poêle

avec l'huile d'olive

pendant deux minutes.

c) Ajoutez le vin blanc

et le jus de citron

puis poursuivre la cuisson

pendant 3 minutes.

Dans un bol,

mélangez la chapelure

et le persil

puis ajoutez la préparation.

d) Répartissez la

sur les morceaux

de poisson et déposez les

dans un plat à four.

Enfournez pour 20 minutes

et dégustez bien chaud.

Bon Appétit

 LA LANGOUSTE

 Grillée

- temps de préparation : 20 minutes

- temps de cuisson : 30 minutes

- pour 4 personnes

-  1 langouste de 1kg 500.

-  40g de beurre.

-  sel et poivre.

 Préparez un fait tout

Pouvant contenir la langouste.

Faites y bouillir de l’eau.

Quand l’eau bout,

Plongez y pendant une minute

 la langouste.

Retirez la et fendez la en deux

Dans le sens de la longueur.

Mettez les deux demi langoustes

Dans un plat,

Coté chair au dessus.

Salez, poivrez et beurrez la chair.

Portez a four chaud,

Ou mieux sous le gril.

Bon Appétit

D 20-03-2012

CREVETTES

GRILLEES

AU BEURRE D’AIL

ANTILLES

Temps de préparation: 15 mn

Cuisson : 15 mn

pour 02  personnes

- 16 grosses crevettes (30/50).

- 3 citrons verts.

- 1 tête d’ail.

- 1 cuillère. à soupe de gingembre râpé.

- 125g de beurre.

- 4 cuillères. à soupe d’huile.

- Sel.

1) Lavez soigneusement

les crevettes.

Pressez l’ail.

Malaxez avec le beurre

 jusqu’à obtenir

une crème épaisse.

2) Faites chauffer

le beurre d’ail

dans une casserole

à feu très doux.

Puis versez l’huile

et augmentez à feu moyen.

3) Ajoutez les crevettes

avec le gingembre

 et le jus des citrons verts.

4) Laissez mijotez

pendant dix minutes

5) Laissez mijoter et servez.

6) Rectifiez l’assaisonnement

 et servez bien chaud,

 accompagné de riz.

Bon Appétit

RD  17-09-2022   D  21-02-2016  D  05-04-2013

*BLAFF

De

 SOUDONS

ANTILLES

Temps de préparation: 15/30 mn

Cuisson : 15 mn

pour 04  personnes

- 50/60 soudons (praires).

- 3 citrons verts.

- 1piment Antillais.

- 4 gousses d’ail.

- quelques queues d’oignons.

- 2 beaux oignons.

- 1 botte persil simple.

- 1 verre de vin blanc sec.

- huile.

- Sel et poivre .

1) Lavez soigneusement les soudons.

Hachez les oignons, les queues d’oignons,

 le persil et l’ail.

2) chauffez un peu d’huile

dans une casserole

et faites revenir les aromates.

Ajoutez ensuite les soudons,

 1 verre de vin blanc,

 puis mouillez d’eau à niveau.

3) Salez et poivrez.

 Ajoutez le jus des citrons verts

Et le piment entier.

Laissez mijoter une dizaine de minutes.

4) Servez le blaff dans des assiettes creuses.

Bon Appétit