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    SOUPE MARINIERE

    EPICEE

     

     

     

     

    - préparation: 20 minutes.

     

    - cuisson: 20 minutes.

     

     

     

    Pour 4 personnes.

     

     

     

     

     

    .1,5 kg de moules de Bouchot.

     

    .2 oignons.

     

    .1 branche de céleri.

     

    .50 cl de vin blanc sec.

     

    .40 g de beurre.

     

    .25 cl de crème liquide.

     

    .1 cuillère à soupe de fumet

     

    de poisson en poudre.

     

    .1 cuillère à café

     

    de piment d'Espelette en poudre.

     

    .2 dosettes de safran.

     

    .sel & poivre du moulin.

     

     

     

     

     

    POUR SERVIR

     

    .4 tranches de pain grillées.

     

    .50 g de parmesan.

     

     

     

     

     

     

    Grattez les moules

     

    sous l'eau froide,

     

    rincez les plusieurs fois

     

    en les brassant bien.

     

     

    Pelez les oignons,

     

    effilez le céleri

     

    et hachez finement les deux.

     

     

    Mettez à dorer

     

    dans une cocotte les oignons

     

    et le céleri avec le beurre,

     

    puis saupoudrez de safran,

     

    mouillez avec le vin,

     

    salez, donnez cinq tours

     

    de moulin à poivre

     

    et portez à ébullition.

     

     

    Ajoutez les moules

     

    et laissez les s'ouvrir

     

    sur feu vif en remuant

     

    de temps en temps.

     

     

    Décoquillez les et réservez les.

     

     

    Filtrez le bouillon de cuisson,

     

    reversez le dans la cocotte

     

    avec 25 cl d'eau, le fumet,

     

    la crème liquide, le piment

     

    et laisser frémir

     

    5 minutes à découvert.

     

     

    Ajoutez alors les moules

     

    pour les réchauffez 2 minutes.

     

     

    Débitez le parmesan en copeaux

     

    à l'aide d'un couteau économe.

     

     

    Répartissez la soupe dans

     

    4 bols (ou assiettes creuses),

     

    et servez du pain grillé garni

     

    de copeaux de parmesan.

     

     

     

     

    BON APPETIT

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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     ANIMATION NOEL LA GACILLY 56    3/3     D  30/12/2015

     

     

     

     

     

     

     

    SOUPE DE POIREAUX 

     

    AU CRABE

     

    ET CHANTILLY AUX HERBES 

     

     

     

    - temps de préparation : 20 minutes

     

    - temps de cuisson : 35 minutes

     

    - pour 6 personnes

     

     

     

     

    -  500g de Poireaux.

     

    - 250g de pommes de terre.

    (BF 15 ou charlotte)

     

    - 200g chair de crabe.

     

    - 80g de beurre.

     

    -  4 brins d’aneth. 

     

    -  sel et poivre du moulin.

     

     

     

    POUR LA CHANTILLY :

     

    - 25 cl de crème liquide très froide.

    - 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées.

    (Persil, ciboulette) 

     

     

     

    -Nettoyez les poireaux,

    Lavez les et coupez les

     En lamelles de ½ cm.

     

    Mettez à chauffer 1.5 litre

     D’eau dans une casserole.

     

     

    -Faites fondre le beurre

    Dans un faitout,

    Mettez à revenir les lamelles

    De poireaux, en remuant,

    Puis versez 10 cl d’eau chaude,

    Couvrez et faites cuire10 mn.

     

    Ajoutez ensuite les cubes de

    Pomme de terre, salez, poivrez,

    Mélangez et versez

     Le reste d’eau chaude.

     

    Laissez cuire encore 20 minutes.

     

    Pendant ce temps,

    Emiettez la chair de crabe.

     

    Juste avant la fin

     De la cuisson des poireaux,

    Fouettez la crème très froide

    En chantilly,

     Salez et introduisez

    Les herbes ciselées.

     

     

    Répartissez les poireaux,

     Les pommes de terre

    Et leur bouillon dans

     Six assiettes creuses,

    Ajouter le crabe,

    Déposez au centre

    Une cuillère à soupe

     De chantilly, décorez

     D’aneth ciselé et servez.

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

      

     D   25-12-2017

     


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    SOUPE

     

     

    BROCOLI

    AU

    ROQUEFORT

     

     

     

     

     

    .préparation: 20 minutes.

     

    .cuisson: 20 minutes.

     

    -pour 6 personnes-

     

     

     

     

     

     

     

    . 1 gros oignon.

     

    . 700 g tete de brocoli.

     

    . 1 gros bouquet de persil.

     

    . 500 g de pomme de terre.

     

    . 5cuillères à soupe d'huile d'olive.

     

    . 1fond de cuillère à café

    de coriandre en poudre.

     

    .1 litre 5 d'eau.

     

    .120 g de Roquefort.

     

    .sel & poivre .

     

     

     

     

     

    -Pelez l'oignon

    et émincez le finement.

     

    Séparez le brocoli

    en fleurette

    et lavez les à grande eau.

     

    Lavez le persil

    et effeuillez le

    en éliminant

    les grosses tiges.

     

     

    -Dans un grand faitout

    et sur feu moyen à doux, faites revenir l'oignon

    dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il

    devienne translucide.

     

     

    -Ajoutez ensuite

    le persil et l'eau,

    montez le feu,

    couvrez et porter

    à ébullition.

     

    Puis ajoutez

    les bouquets de brocoli.

     

    Baissez le feu

    et laissez cuire 15 minutes à petit frémissement.

     

    -Quand les brocolis

    seront bien tendre,

    mixer assez longuement afin d'obtenir

    une soupe

    de consistance fine.

     

    Salez, poivrez

    et ajoutez la coriandre avant de mixer

    une dernière fois.

     

     

    -Reversez la soupe

    dans le faitout

    et réchauffez la

    au moment de servir.

     

    Versez-la,

    bien chaude,

    dans les bols.

     

     

     

    Le +

    «Emiettez

    quelques morceaux

    de Roquefort par dessus»

     

     

     

     

     

     

     

    Bon appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    SOUPE DE POISSON

     

     

     A LA CRÉOLE

     

     

    ÎLE MAURICE




    Temps de préparation: 20 m n
    pour 4 personnes



    1 belle tomate -70 g de chou blanc

    - 1 branche de céleri - poireau - 1 bel oignon

     -2 queues d'oignons  ou 2 tiges de ciboule


    -1 carotte -2 gousses d'ail

     -300 g de poisson a chair ferme
    -2 piment frais

    -1 cuillère à soupe de purée de tomate
     -1cuillère à soupe de gingembre râpé

     -1 cuillère à café de curry
    3 cuillères à soupe de vinaigre

     -4 feuilles de coriandre
    1 branche de thym -sel et poivre




     

     



    Coupez le poisson en dés.
    -Émincez l'oignon, le chou,

    La coriandre,
     Les queues d'oignons. 


    -Coupez la carotte, la tomate,

    Le céleri
    Et le poireau en julienne.  


    Hachez l'ail et le piment. 


    Effeuillez le thym.  


    Faites suer tous les ingrédients

    Excepté le poisson,
     La coriandre et les queues d'oignons.  

       Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. 

     
      Mouillez avec 1 litre d’eau.  


    Faites bouillir et maintenez

     L'ébullition 8 à 10 minutes. 

     
      Ajoutez les dés de poisson.   


      Assaisonnez et laissez mijoter
    Un quart d'heure à feu doux. 

       
       Présentez dans des bols individuels,
    En ajoutant au dernier moment
    La coriandre

     Et les queues d'oignons émincés. 

     

     

     

     

     

     

     

    Bonne dégustation

     

    --

     

    Bon Appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Un poème ressemble

    A un menu de restaurant

     

     

     

     

     

     D   18-01-2018

     

      


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