SOUPE MARINIERE

EPICEE

- préparation: 20 minutes.

- cuisson: 20 minutes.

Pour 4 personnes.

.1,5 kg de moules de Bouchot.

.2 oignons.

.1 branche de céleri.

.50 cl de vin blanc sec.

.40 g de beurre.

.25 cl de crème liquide.

.1 cuillère à soupe de fumet

de poisson en poudre.

.1 cuillère à café

de piment d'Espelette en poudre.

.2 dosettes de safran.

.sel & poivre du moulin.

POUR SERVIR

.4 tranches de pain grillées.

.50 g de parmesan.

Grattez les moules

sous l'eau froide,

rincez les plusieurs fois

en les brassant bien.

Pelez les oignons,

effilez le céleri

et hachez finement les deux.

Mettez à dorer

dans une cocotte les oignons

et le céleri avec le beurre,

puis saupoudrez de safran,

mouillez avec le vin,

salez, donnez cinq tours

de moulin à poivre

et portez à ébullition.

Ajoutez les moules

et laissez les s'ouvrir

sur feu vif en remuant

de temps en temps.

Décoquillez les et réservez les.

Filtrez le bouillon de cuisson,

reversez le dans la cocotte

avec 25 cl d'eau, le fumet,

la crème liquide, le piment

et laisser frémir

5 minutes à découvert.

Ajoutez alors les moules

pour les réchauffez 2 minutes.

Débitez le parmesan en copeaux

à l'aide d'un couteau économe.

Répartissez la soupe dans

4 bols (ou assiettes creuses),

et servez du pain grillé garni

de copeaux de parmesan.

BON APPETIT

SOUPE DE POIREAUX 

AU CRABE

ET CHANTILLY AUX HERBES 

- temps de préparation : 20 minutes

- temps de cuisson : 35 minutes

- pour 6 personnes

-  500g de Poireaux.

- 250g de pommes de terre.

(BF 15 ou charlotte)

- 200g chair de crabe.

- 80g de beurre.

-  4 brins d’aneth. 

-  sel et poivre du moulin.

POUR LA CHANTILLY :

- 25 cl de crème liquide très froide.

- 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées.

(Persil, ciboulette) 

-Nettoyez les poireaux,

Lavez les et coupez les

 En lamelles de ½ cm.

Mettez à chauffer 1.5 litre

 D’eau dans une casserole.

-Faites fondre le beurre

Dans un faitout,

Mettez à revenir les lamelles

De poireaux, en remuant,

Puis versez 10 cl d’eau chaude,

Couvrez et faites cuire10 mn.

Ajoutez ensuite les cubes de

Pomme de terre, salez, poivrez,

Mélangez et versez

 Le reste d’eau chaude.

Laissez cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps,

Emiettez la chair de crabe.

Juste avant la fin

 De la cuisson des poireaux,

Fouettez la crème très froide

En chantilly,

 Salez et introduisez

Les herbes ciselées.

Répartissez les poireaux,

 Les pommes de terre

Et leur bouillon dans

 Six assiettes creuses,

Ajouter le crabe,

Déposez au centre

Une cuillère à soupe

 De chantilly, décorez

 D’aneth ciselé et servez.

Bon Appétit

 D   25-12-2017

SOUPE

BROCOLI

AU

ROQUEFORT

.préparation: 20 minutes.

.cuisson: 20 minutes.

-pour 6 personnes-

. 1 gros oignon.

. 700 g tete de brocoli.

. 1 gros bouquet de persil.

. 500 g de pomme de terre.

. 5cuillères à soupe d'huile d'olive.

. 1fond de cuillère à café

de coriandre en poudre.

.1 litre 5 d'eau.

.120 g de Roquefort.

.sel & poivre .

-Pelez l'oignon

et émincez le finement.

Séparez le brocoli

en fleurette

et lavez les à grande eau.

Lavez le persil

et effeuillez le

en éliminant

les grosses tiges.

-Dans un grand faitout

et sur feu moyen à doux, faites revenir l'oignon

dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il

devienne translucide.

-Ajoutez ensuite

le persil et l'eau,

montez le feu,

couvrez et porter

à ébullition.

Puis ajoutez

les bouquets de brocoli.

Baissez le feu

et laissez cuire 15 minutes à petit frémissement.

-Quand les brocolis

seront bien tendre,

mixer assez longuement afin d'obtenir

une soupe

de consistance fine.

Salez, poivrez

et ajoutez la coriandre avant de mixer

une dernière fois.

-Reversez la soupe

dans le faitout

et réchauffez la

au moment de servir.

Versez-la,

bien chaude,

dans les bols.

Le +

«Emiettez

quelques morceaux

de Roquefort par dessus»

Bon appétit

SOUPE DE POISSON

 A LA CRÉOLE

ÎLE MAURICE

Temps de préparation: 20 m n
pour 4 personnes



1 belle tomate -70 g de chou blanc

- 1 branche de céleri - poireau - 1 bel oignon

 -2 queues d'oignons  ou 2 tiges de ciboule

-1 carotte -2 gousses d'ail

 -300 g de poisson a chair ferme
-2 piment frais

-1 cuillère à soupe de purée de tomate
 -1cuillère à soupe de gingembre râpé

 -1 cuillère à café de curry
3 cuillères à soupe de vinaigre

 -4 feuilles de coriandre
1 branche de thym -sel et poivre

Coupez le poisson en dés.
-Émincez l'oignon, le chou,

La coriandre,
 Les queues d'oignons. 

-Coupez la carotte, la tomate,

Le céleri
Et le poireau en julienne.  

Hachez l'ail et le piment. 

Effeuillez le thym.  

Faites suer tous les ingrédients

Excepté le poisson,
 La coriandre et les queues d'oignons.  

   Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. 

 
  Mouillez avec 1 litre d’eau.  

Faites bouillir et maintenez

 L'ébullition 8 à 10 minutes. 

 
  Ajoutez les dés de poisson.   

  Assaisonnez et laissez mijoter
Un quart d'heure à feu doux. 

   
   Présentez dans des bols individuels,
En ajoutant au dernier moment
La coriandre

 Et les queues d'oignons émincés. 

Bonne dégustation

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Bon Appétit

Un poème ressemble

A un menu de restaurant

 D   18-01-2018