RECETTE ANTILLES: glace fruits de la passion R D 16-06-2021 D 26/12/2012

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GLACE

aux FRUITS

 de la PASSION

ANTILLES

Temps de préparation: 25 mn

Temps de cuisson : 15 mn
pour  6  personnes

55 cl de lait.

600g fruits de la passion.

1 orange.

150g de sucre en poudre.

½ sachet de sucre vanillé.

5 jaunes d’œufs.

10 cl de crème fraîche.

1 sachet d’amandes effilées.

½ gousse de vanille.

1 jus de citron vert.

1) Ouvrez les fruits,

retirez en toute la pulpe.

Réduisez la en purée au mixer.

2) Faites bouillir 50 cl de lait

dans une petite casserole

 avec la ½ gousse de vanille.

3) Cassez les œufs,

 mettez les jaunes dans une jatte,

 ajoutez le sucre en poudre.

Mélangez jusqu’à

ce que la préparation blanchisse.

Versez alors peu à peu le lait bouillant

« après avoir ôté la gousse de vanille »

en continuant de tourner au fouet.

4) Mettez cette crème dans une casserole

 et tournez quelques minutes

à la cuillère de bois,

 sur feu doux,

afin que le mélange épaississe.

Puis laissez refroidir.

5) Incorporez à la crème refroidie

 la purée de fruits,

 1 jus de citron vert

et 1 cuillerée de crème fraîche.

Remuez bien le tout

 et mettez 2 heures en sorbetière.

6) mettez le reste de crème fraîche

dans un saladier avec 5 cl de lait

 et fouettez vigoureusement le mélange

 pour confectionner une chantilly.

Ajoutez alors le sucre vanillé.

7) lorsque la glace est prise,

 remplissez en

des coupes individuelles,

 décorez avec la chantilly

mis en poche à douille.

Saupoudrez d’amandes effilées

avant de servir.

BONNE DEGUSTATION

D 26-12-2012