RECETTE:Soupe de poireaux au crabe chantilly aux herbes R D 17/12/2022 D 25/12/2017

SOUPE DE POIREAUX 

AU CRABE

ET CHANTILLY AUX HERBES 

- temps de préparation : 20 minutes

- temps de cuisson : 35 minutes

- pour 6 personnes

-  500g de Poireaux.

- 250g de pommes de terre.

(BF 15 ou charlotte)

- 200g chair de crabe.

- 80g de beurre.

-  4 brins d’aneth. 

-  sel et poivre du moulin.

POUR LA CHANTILLY :

- 25 cl de crème liquide très froide.

- 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées.

(Persil, ciboulette) 

-Nettoyez les poireaux,

Lavez les et coupez les

 En lamelles de ½ cm.

Mettez à chauffer 1.5 litre

 D’eau dans une casserole.

-Faites fondre le beurre

Dans un faitout,

Mettez à revenir les lamelles

De poireaux, en remuant,

Puis versez 10 cl d’eau chaude,

Couvrez et faites cuire10 mn.

Ajoutez ensuite les cubes de

Pomme de terre, salez, poivrez,

Mélangez et versez

 Le reste d’eau chaude.

Laissez cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps,

Emiettez la chair de crabe.

Juste avant la fin

 De la cuisson des poireaux,

Fouettez la crème très froide

En chantilly,

 Salez et introduisez

Les herbes ciselées.

Répartissez les poireaux,

 Les pommes de terre

Et leur bouillon dans

 Six assiettes creuses,

Ajouter le crabe,

Déposez au centre

Une cuillère à soupe

 De chantilly, décorez

 D’aneth ciselé et servez.

Bon Appétit

 D   25-12-2017