MAGRET

DE 

CANARD

AU FOUR

 

 

 

 

 

- préparation: 10 minutes-

 

- cuisson: 30 minutes-

 

 

- pour 4 personnes-

 

 

INGREDIENTS

 

 

 

 

. 2 gros magrets de canard.

 

. 8 pruneaux d'Agen.

 

. 8 abricots secs.

 

. 2 cuillères à soupe de miel .

 

. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

 . 1 brin de romarin.

 

. Sel et poivre.

 

 

 

 

¤ Préchauffez le four à 240 ° C.

 

 

Dans un bol mélangez

 

le miel et l'huile d'olive.

 

 

 

 

¤ Entaillez le gras des magrets

 

sans abimer la chair.

 

 

 

Salez et poivrez les.

 

 

 

¤ Déposez un magret coté peau

 

dans un plat à four,

 

recouvrez le de pruneaux

 

dénoyautés coupés en deux

 

et d'abricots secs

 

coupés en deux.

 

 

 

Recouvrez du second magret

 

et ficelez les ensemble.

 

 

 

¤ Versez la sauce au miel

 

sur les magrets, salez et poivrez.

 

 

Parsemez le romarin.

 

Enfournez pour 15 minutes

 

à 240°C, poursuivre la cuisson

 

15 minutes à 180° C.

 

 

Servez aussitôt.

 

 

 

Servez les magrets cuits au four

avec des pommes de terre sautées.

 

 

BON

 

APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RAGOUT DE

POULET

 

 

 

 

 

au citron

et

aux olives

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- préparation: 10 minutes-

 

- cuisson: 30 minutes-

 

 

 

 

- pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTS

 

 

 

 

. 4 Cuisses de poulet.

 

. 2 Citrons.

 

. 100 g d'olives noires.

 

. 1 oignon .

 

 

. 1 filet d'huile d'olive.

 

 

 . 10 cl de vin blanc.

 

 

 . 20 cl bouillon de volaille.

 

 

 . 1 cuillère à soupe de

 

graines de sésame.

 

 

. 2 brins de persil.

 

 

. Sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Dans une cocotte,

 

faites dorer les morceaux

 

de poulet coupés en deux

 

dans l'huile d'olive

 

pendant deux minutes.

 

 

 

 

-Ajoutez les oignons

 

émincés et faites

 

les fondre deux minutes.

 

 

 

 

 

Versez le vin blanc

 

et laissez frémir pendant

 

cinq minutes puis versez

 

le bouillon de volaille.

 

 

 

 

-Ajoutez les citrons coupés

 

en quartiers, les olives

 

puis salez et poivrez.

 

 

 

 

 

-Faites mijoter

 

à couvert pendant

 

quarante minutes.

 

 

 

 

 

-Au moment de servir,

 

parsemez de persil ciselé

 

et de graines de sésame.

 

 

 

Servez ce ragout avec

 

des courgettes cuites dans

 

une cocotte avec des raisins secs.

 

 

 

 

 

 

BON

 

APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POULET

 

 

 

 

 

aux pleurotes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- préparation: 10 minutes-

 

- cuisson: 20 minutes-

 

 

 

 

- pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

 

 

. 300 g pates type conchiglie.

 

. 2 blancs de poulet.

 

. 250 g de pleurotes.

 

. 1 belle noix de beurre

 

. 1 filet d'huile d'olive.

 

 . 15 cl de crème épaisse.

 

 . 80 g lardons allumettes.

 

 . 1 oignon.

 

. 3brins de persil.

 

. Sel et poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Lavez les champignons

 

et séchez les.

 

 

Dans une poêle,

 

faire mousser le beurre

 

et faites revenir

 

les champignons pendant

 

deux minutes.

 

 

 

Retirez la première eau

 

et poursuivre

 

la cuisson trois minutes.

 

 

 

 

 

 

Coupez le poulet en cubes

 

puis épluchez

 

et émincez l'oignon.

 

 

 

Dans un grand volume

 

d'eau bouillante salée,

 

faites cuire les pates

 

le temps indiqué

 

sur le paquet.

 

 

 

 

 

 

Dans une sauteuse

 

faites chauffer l'huile

 

et faites fondre l'oignon

 

pendant trois minutes.

 

 

 

 

Ajoutez le poulet

 

et les lardons

 

pour cinq minutes.

 

 

 

 

Ajoutez les pates

 

et les champignons

 

puis versez la crème.

 

 

 

Salez, poivrez

 

et parsemez le persil ciselé

 

avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CANARD

 

aux poires

 

Chocolat & Piment d'Espelette

 

 

 

 

 

- préparation: 15 minutes-

 

- cuisson: 30 minutes-

 

 

 

- pour 3 personnes-

 

 

 

. 1 gros magret ou

 

2 filets de canard .

 

. 1 boite 4/4 + 1 boite ½

 

de poires au sirop.

 

. 2 cuillères à soupe de

 

chocolat en poudre.

 

. 2 ou 3 pincées de piment

 

d'Espelette en poudre.

 

. Sel & poivre.

 

 

 

 

 

-Retirez la peau

 

des magrets de canard.

 

 

 

 

-Égouttez les poires

 

et réservez le sirop.

 

 

Coupez les poires en dés.

 

 

 

 

-Dans une poêle

 

contenant de l'huile chaude,

 

faites dorer les magrets

 

de canard sur les 2 faces.

 

 

Salez et poivrez

 

en ajoutant le

 

piment d'Espelette.

 

 

Réservez les au chaud.

 

 

 

 

-Mélangez le sirop des poires

 

 

et le fond de veau.

 

 

Versez les

 

dans une poêle chaude.

 

 

Ajoutez les dés des poires

 

et le chocolat en poudre.

 

 

Poursuivez la cuisson

 

quelques minutes

 

jusqu'à une bonne

 

homogénéisation du sirop

 

de poire et du chocolat.

 

 

 

 

-Coupez les magrets

 

de canard en tranches

 

biseautées d'environ

 

un centimètre d'épaisseur.

 

 

 

 

-Servez les aussitôt.

 

Accompagnés de la garniture

 

chocolatée aux dés de poires.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

APPETIT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FILETS DE LAPIN

 

 

panés,

 

spaghetti aux légumes

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 20 minutes.

 

 

- temps de cuisson: 15 minutes.

 

 

- pour 4 personnes.

 

 

 

 

 

 

 

 

. 2 râbles de lapin.

 

 

. 300 g de spaghetti.

 

 

. 100 g fèves écossées.

 

 

. 100 g de champignons.

 

 

. 1 poivron rouge.

 

 

. 1 œuf.

 

 

. 2 cuillères à soupe de farine.

 

 

. 3 cuillères à soupe de chapelure.

 

 

 . 2 brins de basilic.

 

. Huile d'olive.

 

 

 .sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

a) Découpez les filets

 

 

de part et d'autre

 

 

de l'os central des râbles.

 

 

 

 

Passez les dans la farine,

 

 

puis trempez les

 

 

dans l’œuf battu avec

 

 

un peu de sel et de poivre.

 

 

 

 

Enrobez les de chapelure.

 

 

 

 

 

 

 

 

b) Cuisez les spaghettis

 

 

à l'eau bouillante,

 

 

salée en suivant compte des

 

 

instructions sur l'emballage.

 

 

 

 

Les poivrons épépinés

Et coupés en rondelles ;

 

Trois minutes avant

 

 

la fin de la cuisson,

 

 

ajoutez les fèves.

 

 

 

 

 

 

 

 

c) Faites sauter le poivron

 

 

avec les champignons émincés

 

 

dans 2 cuil. à soupe d'huile.

 

 

 

Salez & poivrez.

 

 

 

 

Faites dorer les filets de lapin

 

 

dans un peu d'huile

 

 

4 à 5 minutes par face

 

 

dans une autre poêle.

 

 

 

 

 

 

 

 

d) Égouttez les pâtes.

 

 

 

 

Versez les dans la poêle

 

 

des légumes.

 

 

 

 

Arrosez d'huile,

 

 

ajoutez le basilic ciselé

 

 

et mélangez.

 

 

SERVEZ RAPIDEMENT

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LAPIN

 

 

 

 

 

SAUCE

 

 

 

 

 

MOUTARDE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- temps de préparation: 20 minutes-

 

 

 

 

- temps de cuisson: 50 minutes-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- pour 4 personnes-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. 1lapin de 1,5 kg coupé en 8 morceaux.

 

 

 

. 2 cuillères à soupe de moutarde

 

 

à l'ancienne.

 

 

 

. 2 cuillères à café de moutarde forte.

 

 

 

. 20 cl de crème.

 

 

 

. 60 g de beurre .

 

 

 

. 1 brindille de thym .

 

 

 

. Sel & poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-Écrasez le beurre

 

avec une fourchette

 

tout en y incorporant

 

 

la moutarde à l'ancienne.

 

 

 

 

Salez et poivrez les.

 

 

 

 

 

 

Tartinez chaque morceau

 

 

de lapin avec ce beurre,

 

 

puis déposer les

 

 

dans un plat à rôtir.

 

 

 

 

Parsemez de thym,

 

 

arrosez de 10 cl d'eau.

 

 

 

 

 

Faites cuire 35 minutes

 

 

dans le four préchauffé

 

 

th 6 ( 200) C°

 

 

En arrosant au moins trois fois.

 

 

 

 

 

 

A la fin de la cuisson,

 

 

disposez les morceaux

 

 

 

sur un plat de service chauffé.

 

 

 

 

- Jetez la graisse du plat

 

 

de cuisson , et versez y la crème.

 

 

 

 

 

Faites bouillir et réduire

 

 

pendant 2 minutes sur feu vif.

 

 

 

 

 

Retirez du feu et mélangez

 

 

avec la moutarde forte.

 

 

 

 

 

 

 

 

Rectifier l'assaisonnement

 

 

si nécessaire.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Nappez les morceaux de lapin

 

 

de cette sauce et servez.

 

 

et laissez refroidir.

 

 

 

 

 

-Accompagnez

 

 

de pommes gaufrettes

 

 

 

ou de tagliatelles.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BON

 

 

 

APPETIT