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LAPIN AU PRUNEAU

ET AU RHUM

ANTILLES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

Pour 06  personnes

- 1 beau lapin coupé

En morceaux

- 150g de lard fumé

- 2 verres de vin rouge

-3 oignons

- 200g de pruneaux

- 3 cuillères à soupe

D’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 1 cuillère à soupe de fécule

- thym, laurier

- sel, poivre

1) La veille, préparez une marinade

Composée du vin rouge,

D’une cuillerée d’huile d’olive,

De thym, laurier, sel, poivre

Faites y mariner les morceaux de lapin

Pendant 24 heures, à couvert.

2) Le jour de la préparation

Mettez les pruneaux

à tremper pendant 2 heures.

3) pelez les oignons

 Et détaillez les en rondelles.

Découpez le lard en petits morceaux.

4) mettez dans une grande cocotte

Deux cuillerées d’huile, les lardons,

 Les oignons,la cuillerée de fécule.

Ajoutez le thym, le laurier,

Le sel et le poivre.

5) Sortez les morceaux de lapin

de la marinade et faites les dorer

dans la cocotte contenant les ingrédients.

6) lorsque les morceaux de lapin

Ont pris couleur ;

Ajoutez la marinade filtrée,

Couvrez à ras de l’eau chaude

Et laissez mijoter à feu doux

Pendant 45 minutes.

7) passé ce temps, versez le rhum

Et les pruneaux dans la cocotte

Et laissez mijoter encore à feu doux

Pendant 10 minutes.

8) Servez très chaud.

Bon Appétit

image du net  

ange0259.centerblog.net 

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OUASSOUS

A la nage

Sauce chien

ANTILLES

Temps de préparation: 15 mn
cuisson : 15 mn

Pour  6 personnes

INGREDIENTS

- 1 kg de ouassous

Ou d’écrevisses.

- ¼ poivron rouge.

- ¼ poivron vert.

- 2 oignons.

- 4 oignons blancs.

- 3 gousses d’ail.

- 1 citron vert.

- 2 piments (1 vert 1 rouge)

- 1 branche de persil.

- 2 feuilles de laurier.

- 2 cuillères à soupe d’huile.

- poivre et sel.

1) Hachez 2 oignons, 3 gousses d’ail.

Pressez le citron vert.

Faites bouillir 1 litre d’eau

dans une marmite

 avec les aromates hachés,

le piment vert, le persil,

 le laurier et le jus de citron.

Ajoutez ensuite les ouassous

 et laissez les cuire 10 minutes.

Egouttez et réservez au chaud.

2) Préparez la sauce chien :

prenez un bol de bouillon de cuisson filtré.

Hachez très finement,

 l’ail et les oignons restants,

Et le piment rouge.

Ajoutez de fines lamelles de poivron

Vert ou rouge.

Mouillez avec l’huile et le bouillon.

3) Mettez les ouassous dans un plat

et présentez la sauce à part.

Bon appétit

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FLAN AU

CITRON VERT

ANTILLES

Temps de préparation:  25 mn

Cuisson :  45 mn
pour  06  personnes

2 citrons verts.

Le jus d’un citron vert.

6 oeufs.

150g de sucre en poudre.

1 litre de lait écrémé.

1 cuillère à soupe de fécule.

Caramel :

 20 morceaux de sucre.

15cl d’eau.

Décoration :

Le zeste d’un citron vert.

1) Lavez les citrons, rapez les zestes finement.

2) Dans une petite casserole,

préparez un caramel blond

 avec les morceaux de sucre juste imbibés d’eau.

Chemisez un moule a flan avec le caramel chaud,

En l’inclinant pour que les bords soient bien enduits.

3) Répartissez le zeste d’un citron sur le caramel .

4) Battez les œufs avec le sucre,

le zeste du deuxième citron et la fécule.

Ajoutez peu à peu le lait bouillant,

En fouettant vivement.

Laissez infuser dix minutes.

5) Passez la préparation au tamis.

6) Versez dans le moule.

7) Placez le moule dans un autre,

plus grand , contenant de l’eau chaude.

Mettez le tout à cuire à four chaud

« après 45 minutes, le dessus du flan est doré

et parait ferme à la pression du doigt »

8) Retirez du four.

On peut aussi faire cuire

ce flan dans l’auto cuiseur, moule recouvert .

Laissez complètement refroidir

 et mettez au réfrigérateur.

9) Au moment de servir, démoulez ce flan,

arrosez le avec le jus d’un citron

 et décorez le avec le zeste.

BONNE DEGUSTATION

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SORBET CARAÏBES

CARAÏBES

Temps de préparation:  15 mn

Temps de cuisson :  20 mn
pour  6  personnes

1l de sorbet citron.

1 citron vert.

1 orange.

 ½ verre de sucre en poudre.

1 verre d’eau.

½ cuil. à café de cannelle en poudre.

½ cuil. à café de vanille en poudre.

1 pincée de muscade en poudre.

10 cl de rhum blanc.

1)          Brossez, soigneusement

 sous l’eau courante,

le citron et l’orange, puis essuyez les.

1)          Avec un couteau économe,

 prélevez les zestes

et détaillez les en fine julienne

3) Faites bouillir 1 litre d’eau,

 plongez y les zestes 2 minutes,

puis égouttez les et rafraichissez les,

dans de l’eau froide.

4) mettez les, ainsi blanchis,

 dans une casserole à fond épais.

Ajoutez l’ eau et le sucre.

5) faites cuire à feu très doux

 jusqu’à ce que presque tout

le sirop soit évaporé

 «  attention à ne pas laisser caraméliser »

6) Egouttez les zestes avec une fourchette

 et laissez les séchez sur une grille.

7) Pour servir,

 déposez 3 boules de sorbet au citron

 dans une coupe,

saupoudrez d’un mélange d’épices,

 parsemez de zestes confits,

et arrosez avec un peu de rhum.

BONNE DEGUSTATION

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GLACE  

aux FRUITS

 de la PASSION

ANTILLES

Temps de préparation: 25 mn

Temps de cuisson : 15 mn
pour  6  personnes

55 cl de lait.

600g fruits de la passion.

1 orange.

150g de sucre en poudre.

½ sachet de sucre vanillé.

5 jaunes d’oeufs.

10 cl de crème fraîche.

1 sachet d’amandes effilées.

½ gousse de vanille.

1 jus de citron vert.

1) Ouvrez les fruits, retirez en toute la pulpe.

Réduisez la en purée au mixer.

2) Faites bouillir 50 cl de lait

dans une petite casserole

 avec la ½ gousse de vanille.

3) Cassez les œufs,

 mettez les jaunes dans une jatte,

 ajoutez le sucre en poudre.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Versez alors peu à peu le lait bouillant

« après avoir ôté la gousse de vanille »

en continuant çà tourner au fouet.

4) Mettez cette crème dans une casserole

 et tournez quelques minutes à la cuillère de bois,

 sur feu doux, afin que le mélange épaississe.

Puis laissez refroidir.

5) Incorporez à la crème refroidie

 la purée de fruits,

 1 jus de citron vert

et 1 cuillerée de crème fraîche.

Remuez bien le tout

 et mettez 2 heures en sorbetière.

6) mettez le reste de crème fraîche

dans un saladier avec 5 cl de lait

 et fouettez vigoureusement le mélange

 pour confectionner une chantilly.

Ajoutez alors le sucre vanillé.

7) lorsque la glace est prise,

 remplissez en des coupes individuelles,

 décorez avec la chantilly mis en poche à douille.

Saupoudrez d’amandes effilées avant de servir.

BONNE DEGUSTATION

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LE GATEAU AMOUR

’’ OU ROBINSON ’’

 DE MARTINIQUE

Ingrédients (pour 4 pers)

200g de farine.

200g de beurre.

120g de sucre.

3 oeufs.

1 sachet de sucre vanillé.

1 sachet de levure.

Cannelle.

Un zest de citron vert.

 
1 pâte a tarte sablée.

100g de confiture de noix de coco

Ou de goyave ou de banane.

Préparation;

Mélangez le sucre

Le sucre vanillé,

Et les oeufs;  

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

 Incorporer la farine

 Mélangée à la levure

Ajouter la cannelle moulue

 Et le zeste de citron

Etaler la pâte a tarte,

 Y mettre la confiture,

Par dessus ajouter le mélange

 Que vous venez de réaliser.

Laisser cuire au four

 Pendant environ

20mn à feu doux.

Bonne dégustation.

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 ACRAS de MORUE

ANTILLES

photo flickr
 

Temps de préparation: 15 mn
pour 6/8 personnes

Cuisson 35 mn

500g de morue.

       2 oeufs.

    2 verres de lait.

 1 gousse d’ail.

200g de farine.

2 cuil. A soupe d’huile.

1 bouquet de ciboulette,

1 bain de friture.

Sel et poivre

                     1) mettez la morue à dessaler 24 h

                     dans une bassine en veillant a renouveler

                    l’eau a plusieurs reprises.

2) préparer une pâte à beignets

 En mélangeant dans un saladier la farine,

Le lait que vous aurez fait tiédir au préalable,

Les deux œufs et 1 pincée de sel.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer.

3) pendant ce temps,

 Égouttez soigneusement le poisson,

Puis mettez le à cuire 15 minutes

Dans un récipient d’eau froide

 Que vous amènerez progressivement à ébullition,

 Sans jamais l’atteindre.

4) égouttez à nouveau la morue,

Puis enlevez la peau et les arêtes.

Pilez alors la chair dans un mortier

En lui ajoutant de l’huile,

La gousse d’ail pilée

 Et un bon hachis de ciboulette.

5) lorsque vous aurez obtenu

Une purée de poisson bien fine,

Mélangez la à la pâte à beignets

En remuant longuement et soigneusement

Poivrez largement au moulin.

6) faites chauffer un bain de friture

 Et lorsqu’il est bien chaud,

Plongez y, à l’aide d’une cuillère,

Des morceaux de pâte

De la valeur d’une grosse noix.

Laissez bien dorer les acras,

Puis sortez les à l’aide d’une écumoire

Et mettez les à égoutter sur du papier  absorbant.

Servez chaud.

Pour bien acheter :

Choisissez de préférence

De la morue pas trop épaisse.

La peau doit être très fine.

La chair blanche.

Evitez une chair trop sèche

Qui indique que la morue a été exposée

Trop longtemps à l’air

 Ou qu’elle est trop vieille.

BON APPETIT