ANANAS

AU CRABE

- temps de préparation: 15 minutes

- pour 4 personnes

. 2 Petits ananas.

.1 Crabe.

. Ou 1 grosse boite de crabe.

MAYONNAISE

. 1 jaune d’œuf.

. 1 verre d'huile.

. 1 cuillère à café de moutarde.

. 1 filet de vinaigre.

. sel & poivre.

A) .Préparez une mayonnaise

bien relevée en mélangeant

avec le jaune d’œuf l'huile

la moutarde, le vinaigre,

le sel et le poivre.

B) .Coupez l'ananas en deux.

.Creusez en découpant le tour

avec un couteau pointu

et retirez la pulpe

avec une petite cuillère.

C) .Enlevez la partie centrale

qui est dure et écrasez

le reste avec une fourchette

( ne le mixez pas, la pulpe

deviendrait trop liquide).

D) .Mélangez

la purée d'ananas

et la mayonnaise

avec la chair du crabe

(réservez les beaux morceaux

pour le décor).

E) .Remplissez

les deux moitiés d'ananas

avec cette préparation.

.Décorez et mettez au frais

jusqu'au moment de servir.

Bon Appétit

D   13-03-2018

MOUTON

A la créole 

- temps de préparation : 10 minutes

- temps de cuisson : 1 heure

- pour 4 personnes

. 1 kg d’épaule en morceaux.

. 1 oignon.

. 2 poivrons.

. 250g de riz.

. 1 cuillère à café de curry.

. 4 cuillères à café de concentré de tomates

. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Dans une cocotte faites revenir

A l’huile chaude.

Quand ils sont dorés

Incorporez l’oignon émincé

 Et saupoudrez de curry,

 Puis ajouter la tomate

En tournant bien a la cuillère de bois

 Les poivrons épépinés

Et coupés en rondelles ;

Salez , poivrez et mouillez

Avec un litre et demi d’eau chaude.

Laissez cuire 40 minutes,

Ajoutez le riz et laissez cuire

 à petit feu  20 minutes.

Le riz alors aura absorbé

 tout le liquide.

Bon Appétit

 D  25-02-2013

 ACRAS de MORUE

ANTILLES

photo flickr
 

Temps de préparation: 15 m n
 

pour 6/8 personnes

Cuisson 35 m n

500 g de morue.

 2 œufs.

    2 verres de lait.

 1 gousse d’ail.

200 g de farine.

2 cuillères a soupe d’huile.

1 bouquet de ciboulette,

1 bain de friture.

Sel et poivre

   1) mettez la morue à dessaler 24 h

   dans une bassine en veillant a renouveler

    l’eau a plusieurs reprises.

2) préparer une pâte à beignets

 En mélangeant dans un saladier la farine,

Le lait que vous aurez fait tiédir au préalable,

Les deux œufs et 1 pincée de sel.

Mélangez bien pour obtenir

une pâte homogène.

Laissez reposer.

3) pendant ce temps,

 Égouttez soigneusement le poisson,

Puis mettez le à cuire 15 minutes

Dans un récipient d’eau froide

 Que vous amènerez progressivement à ébullition,

 Sans jamais l’atteindre.

4) égouttez à nouveau la morue,

Puis enlevez la peau et les arêtes.

Pilez alors la chair dans un mortier

En lui ajoutant de l’huile,

La gousse d’ail pilée

 Et un bon hachis de ciboulette.

5) lorsque vous aurez obtenu

Une purée de poisson bien fine,

Mélangez la à la pâte à beignets

En remuant longuement et soigneusement

Poivrez largement au moulin.

6) faites chauffer un bain de friture

 Et lorsqu’il est bien chaud,

Plongez y, à l’aide d’une cuillère,

Des morceaux de pâte

De la valeur d’une grosse noix.

Laissez bien dorer les acras,

Puis sortez les à l’aide d’une écumoire

Et mettez les à égoutter sur du papier  absorbant.

Servez chaud.

Pour bien acheter :

Choisissez de préférence

De la morue pas trop épaisse.

La peau doit être très fine.

La chair blanche.

Évitez une chair trop sèche

Qui indique que la morue a été exposée

Trop longtemps à l’air

 Ou qu’elle est trop vieille.

BON APPETIT

D   03/02/2016

LE GATEAU AMOUR

’’ OU ROBINSON ’’

 DE MARTINIQUE

Ingrédients (pour 4 pers)

200 g de farine.

200 g de beurre.

120 g de sucre.

3 œufs.

1 sachet de sucre vanillé.

1 sachet de levure.

Cannelle.

Un zest de citron vert.

 
1 pâte a tarte sablée.

100 g de confiture de noix de coco

Ou de goyave ou de banane. 

Préparation;

Mélangez le sucre

Le sucre vanillé,

Et les œufs;

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

 Incorporer la farine

 Mélangée à la levure

Ajouter la cannelle moulue

 Et le zeste de citron

Étaler la pâte a tarte,

 Y mettre la confiture,

Par dessus ajouter le mélange

 Que vous venez de réaliser.

Laisser cuire au four

 Pendant environ

20 mn à feu doux.

Bonne dégustation.

D  28/01/2016 & 18-05-2013

 *-/-* 

OMELETTE 

SOUFFLÉE

Au rhum blanc

ANTILLES

Temps de préparation: 15 minutes

Cuisson : 10 minutes
pour 04  personnes

* 8 œufs.

* 1 noix de beurre.

* 2 cuillères à soupe de sucre

semoule roux.

* 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

* 1 verre à liqueur de rhum blanc. *

1) Cassez les œufs dans une jatte

 en séparant le blanc des jaunes

 (réservez les blancs)

 et mélangez les jaunes

dans une terrine avec le sucre roux.

2) Incorporez alors la crème fraîche

 et aromatisez avec le rhum blanc.

3) Montez les blancs en neige

 dans un saladier au fouet

 ou mieux encore, au mixer.

Ne cessez l’opération

 que lorsque les blancs collent au fouet.

Incorporez délicatement

 les blancs en neige à l’omelette.

4) Faites fondre une belle noix de beurre

dans une poêle et versez y la préparation.

Laissez cuire quelques minutes

 sur feu moyen en tournant vivement

 le centre de l’omelette à la spatule de bois

pour accélérer la coagulation des œufs.

5) Quand l’omelette est cuite

 (vous la laisserez plus ou moins longtemps

 sur le feu en fonction du degré de cuisson désiré,)

faites la glisser sur un plat de service,

 repliez la et servez aussitôt.

BON APPÉTIT

et

BONNE DÉGUSTATION

* l'alcool se consomme avec modération

D  05/03/2013

 *-/-* 

GLACE

aux FRUITS

 de la PASSION

ANTILLES

Temps de préparation: 25 mn

Temps de cuisson : 15 mn
pour  6  personnes

55 cl de lait.

600g fruits de la passion.

1 orange.

150g de sucre en poudre.

½ sachet de sucre vanillé.

5 jaunes d’œufs.

10 cl de crème fraîche.

1 sachet d’amandes effilées.

½ gousse de vanille.

1 jus de citron vert.

1) Ouvrez les fruits,

retirez en toute la pulpe.

Réduisez la en purée au mixer.

2) Faites bouillir 50 cl de lait

dans une petite casserole

 avec la ½ gousse de vanille.

3) Cassez les œufs,

 mettez les jaunes dans une jatte,

 ajoutez le sucre en poudre.

Mélangez jusqu’à

ce que la préparation blanchisse.

Versez alors peu à peu le lait bouillant

« après avoir ôté la gousse de vanille »

en continuant de tourner au fouet.

4) Mettez cette crème dans une casserole

 et tournez quelques minutes

à la cuillère de bois,

 sur feu doux,

afin que le mélange épaississe.

Puis laissez refroidir.

5) Incorporez à la crème refroidie

 la purée de fruits,

 1 jus de citron vert

et 1 cuillerée de crème fraîche.

Remuez bien le tout

 et mettez 2 heures en sorbetière.

6) mettez le reste de crème fraîche

dans un saladier avec 5 cl de lait

 et fouettez vigoureusement le mélange

 pour confectionner une chantilly.

Ajoutez alors le sucre vanillé.

7) lorsque la glace est prise,

 remplissez en

des coupes individuelles,

 décorez avec la chantilly

mis en poche à douille.

Saupoudrez d’amandes effilées

avant de servir.

BONNE DEGUSTATION

D 26-12-2012

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  *-/-*

LAPIN AU PRUNEAU

ET AU RHUM

ANTILLES

Temps de préparation: 20 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

Pour 06  personnes

- 1 beau lapin coupé

En morceaux

- 150g de lard fumé

- 2 verres de vin rouge

-3 oignons

- 200g de pruneaux

- 3 cuillères à soupe

D’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 1 cuillère à soupe de fécule

- thym, laurier

- sel, poivre

1) La veille, préparez une marinade

Composée du vin rouge,

D’une cuillerée d’huile d’olive,

De thym, laurier, sel, poivre

Faites y mariner les morceaux de lapin

Pendant 24 heures, à couvert.

2) Le jour de la préparation

Mettez les pruneaux

à tremper pendant 2 heures.

3) pelez les oignons

 Et détaillez les en rondelles.

Découpez le lard en petits morceaux.

4) mettez dans une grande cocotte

Deux cuillerées d’huile, les lardons,

 Les oignons,la cuillerée de fécule.

Ajoutez le thym, le laurier,

Le sel et le poivre.

5) Sortez les morceaux de lapin

de la marinade et faites les dorer

dans la cocotte contenant les ingrédients.

6) lorsque les morceaux de lapin

Ont pris couleur ;

Ajoutez la marinade filtrée,

Couvrez à ras de l’eau chaude

Et laissez mijoter à feu doux

Pendant 45 minutes.

7) passé ce temps, versez le rhum

Et les pruneaux dans la cocotte

Et laissez mijoter encore à feu doux

Pendant 10 minutes.

8) Servez très chaud.

Bon Appétit