SALADE DE

POISSON MARINE

ILE MAURICE

Temps de préparation: 10 mn

pour 02  personnes

300g de filet de poisson blanc à chair ferme.

2 petites tomates.

1 oignon moyen.

1 queue d’oignon ou 1 tige de ciboule.

1 piment frais.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

1 cuillère à soupe de vinaigre.

1 jus de citron.

Sel.

1) Emincez finement l’oignon.

Hachez la queue de l’oignon et le piment.

Mélangez les à l’huile,

Au vinaigre et au jus de citron.

Salez.

2) Coupez le poisson en très fines tranches.

Laissez les mariner

 dans ce mélange pendant deux heures.

3) Ebouillantez et pelez les tomates.

Coupez les en fines lamelles

 et disposez les avec les tranches de poisson

sur des assiettes individuelles.

Bon Appétit

 LES COQUILLES

DE MER

- temps de préparation : 15 minutes

- temps de cuisson : 05 minutes

- pour 4 personnes

-  1 Kg de moules.

-  100g de crevettes décortiquées.

-  1 verre de mayonnaise.

Faire cuire les moules

a feu vif pendant 5 minutes.

Sortez les de leur coquille

et mélangez les avec les crevettes

 et la mayonnaise très relevée .

Partagez équitablement

dans quatre coquilles Saint Jacques vides.

Bon Appétit

LE COLIN

Au curry

Temps de préparation: 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 06  personnes

1 kilo de colin.

3 cuillerées à soupe d’huile.

1 oignon.

2 cuillerées à soupe de farine.

1 cuillerée à café de curry

2 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Le morceau de colin cuira au court

bouillon pendant vingt minutes.

Pendant ce temps,

Vous mettrez l’huile à chauffer

Dans une casserole,

Puis vous y ferez cuire

L’oignon émincé,

Tout doucement sans le laisser roussir,

A peine quelques minutes ;

Ajoutez le curry, la farine

Et un demi litre de court bouillon ;

Laissez bouillir cinq minutes,

Retirez du feu, ajoutez la crème.

Lorsque le poisson est cuit,

Enlevez la peau, les arêtes;

Mettez dans un plat allant au four.

Arrosez avec la sauce

Et passez au four très doux

Pour maintenir juste au chaud

Jusqu’au moment de servir

Avec du riz à la créole.

Bonne dégustation

*ROUGETS

 en

papillotes 

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 15/20 minutes

Pour 4 personnes

- 4 rougets barbets.

- sel - poivre.

- huile olive ou arachide.

- 2 échalotes grises.

- persil, ciboulette,

- fenouil, basilic.

Papier d’aluminium.

Prenez des rougets

D’environ 125g chacun.

Ecaillez les, essuyez les,

Assaisonnez les

De sel et de poivre.

Hachez* finement les herbes

Et 2 échalotes grises.

Découpez 4 rectangles

Dans une feuille d’aluminium.

Huilez les.

Mettez un peu de hachis*

 Bien étalez sur chaque rectangle.

Arrosez d’un peu d’huile.

Posez les rougets dessus.

Remettez du hachis sur les poissons.

Repliez le poisson en papillote

 Et faites cuire sur le grill

 Pendant quinze minutes environ,

En les retournant à mi cuisson.

Servez les poissons

 dans leurs papillotes.

Bon Appétit

*TRUITES

 AUX AMANDES

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 04  personnes

4 Truites.

50g de beurre.

50g amandes effilées.

2 citrons.

Sel et poivre.

Les truites étant vidées par les ouies,

Essuyez les soigneusement.

Prenez une grande poêle

et mettez y le beurre à fondre.

Quand le beurre est blond,

Déposez délicatement les truites

Dans le beurre

et laissez cuire à feu moyen.

Remuez fréquemment la poêle

Pour que les poissons n’attachent pas.

Après dix minutes de cuisson,

Retournez soigneusement chaque poisson

En prenant soin de ne pas abîmer la peau.

Laissez cuire dix minutes de l’autre coté,

Salez et poivrez.

Ajoutez le jus d’un citron.

Dressez les poissons

sur le plat de service chauffé.

Faites alors dorer les amandes

Et versez les sur les truites.

Choisir de préférence de la truite d’eau vive

Bien supérieure a celle d’élevage.

Bonne dégustation

*DORADE

AU FENOUIL

- temps de préparation : 15 minutes

- temps de cuisson : 1 heure

- pour 4 personnes

. 1 dorade d’ 1 kilo environ.

. 2 oignons.

.1 fenouil.

. 2 verres de vin blanc sec.

. 4 tomates.

. ½ citron.

. Sel, poivre, muscade.

. 60g de beurre.

. 3 cuillerées a soupe d’huile d’olive.

Le poisson vidé et écaillé

Sera posé sur un plat à gratin

Graissé avec l’huile.

 Emincez l’oignon

Dont vous recouvrirez le poisson.

Coupez le citron en rondelles

 Et disposez sur le poisson.

Les tomates et le fenouil

 Seront découpés grossièrement

Et mis autour du poisson.

Puis arrosez avec le vin blanc

 Et disposez le beurre

 En petits morceaux sur la dorade.

Salez, poivrez, muscadez

Et mettez à four moyen

 Pendant une heure.

Bon Appétit

*ROUGAIL

DE CREVETTES

REUNION

Temps de préparation:10 mn

Cuisson : 15 mn

pour 06  personnes

500g de crevettes roses.

1 kg de  tomates bien mure.

5 petits piments verts.

½ citron vert.

3 gros oignons.

4 têtes d’ail.

1 branche de thym frais.

½ cuillère à café de sel.

10 cl d’huile d’olive.

1) Décortiquez les crevettes.

Chauffez l’huile dans une sauteuse

 et faites y revenir les crevettes

 avec les piments concassés.

2) Chauffez un peu d’huile

 dans une marmite

 et faites y revenir les oignons

 coupés en lamelles, puis l’ail écrasé.

3) Ajoutez les tomates pelées

 et concassées puis le thym.

Laissez mijotez.

Rectifiez l’assaisonnement.

4) Quand la sauce est bien cuite,

incorporez le jus du ½ citron,

les crevettes mixées et mélangez bien.

Laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

Bon Appétit

BONNE DEGUSTATION

* PAIN DE MOULES

- temps de préparation : 15 minutes

- temps de cuisson : 35 minutes

- pour 4 personnes

- 2 kilos de moules.

- 20 centilitre de Muscadet.

-  1 cuillère à café de cerfeuil haché.

- 2 échalotes hachées. 

- 1 feuille de cèleri haché.

- 3 œufs.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- 2 cuillères à soupe d’huile « arachide ou olive ».

Grattez et lavez les moules.

Dans une casserole,

Mettez les échalotes,

Le cèleri, sel, poivre

Et le vin blanc,

Dès le premier bouillon,

Ajoutez les moules,

Remuez fréquemment

Et retirer du feu lorsque

Toutes les moules sont ouvertes.

Décoquillez les moules

Et réservez les au tiède.

Filtrez le jus à travers

 Un linge fin mouillé,

Dans une large sauteuse,

Faites chauffer l’huile,

Ajoutez la farine,

Mélangez à la spatule de bois.

Lorsque le mélange mousse,

Mouillez avec le liquide filtré,

Laisser cuire dix minutes

Puis hors du feu

Ajoutez le cerfeuil et les moules.

Battez les œufs,

Et ajoutez les vivement au mélange,

Versez cette préparation

Dans un moule

Largement huilé

Et faites cuire 25 minutes

À four moyen (6/7 thermostat).

Laissez légèrement tiédir

 Pour démouler.

Servez avec des pommes pailles.

Bon Appétit

*BLAFF

De

 SOUDONS 

ANTILLES

Temps de préparation: 15/30 mn

Cuisson : 15 mn

pour 04  personnes 

- 50/60 soudons (praires).

- 3 citrons verts.

- 1 piment Antillais.

- 4 gousses d’ail.

- quelques queues d’oignons.

- 2 beaux oignons.

- 1 botte persil simple.

- 1 verre de vin blanc sec.

- huile.

- Sel et poivre .

1) Lavez soigneusement les soudons.

Hachez les oignons, les queues d’oignons,

 le persil et l’ail.

2) chauffez un peu d’huile

dans une casserole

et faites revenir les aromates.

Ajoutez ensuite les soudons,

 1 verre de vin blanc,

 puis mouillez d’eau à niveau.

3) Salez et poivrez.

 Ajoutez le jus des citrons verts

Et le piment entier.

Laissez mijoter une dizaine de minutes.

4) Servez le blaff

dans des assiettes creuses.

Bon Appétit

*LE MERLAN

COLBERT

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes

- 4 merlans.

- 1 oeuf.

- 1 jus de citron.

- 2 cuillères a soupe de farine.

- 1 cuillère à café de persil haché.

- chapelure blanche.

- 100g de beurre.

Pour retirer l’arête des merlans

Procédez en ouvrant le ventre

Sans détacher la tête

Ni ouvrir le dos,

Passez les dans la farine

Puis dans l’œuf battu

Avec un peu d’huile

Et enfin dans la chapelure.

Faites les frire à grande friture

Environ cinq minutes.

Au moment de servir,

Mettez dessus

Une belle noix de beurre

Manié avec le jus de citron

Et le persil haché.

Bon Appétit