*LES SALSIFIS

A LA CRÈME 

Temps de préparation: 40 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour :  04  personnes

- 20 salsifis.

-  1 cuillère a soupe de matière grasse.

- persil haché.

-  2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- sel et poivre.

Vous avez gratté

 et cuit les salsifis .

faites les égoutter.

Dans une sauteuse ,

Mettez a fondre la cuillerée

De matière grasse ou vous

Ferez revenir pendant

5 ou 6 minutes les salsifis.

Arrosez les alors de crème.

Remuez bien

 Pour que tous les légumes

 Soit imprégnés de crème.

Ne laissez pas bouillir.

Dressez dans le plat de service

Et saupoudrez de persil haché.

Bon Appétit

BONNE DEGUSTATION

 D 10-12-2011

*LES CELERIS

GRATINES

Temps de préparation:  15 minutes

Cuisson: 35 minutes

pour 4  personnes

 

- 3 céleris moyens.

SAUCE TOMATE :

- 3 cuillères à soupe de beurre.

- 1 cuillère à soupe de farine.

- 3 cuillères à café de concentré de tomates.

- 25 cl de lait entier.

-   sel - poivre.

- 80g emmental râpé.

Peut se faire aussi bien

Aux cèleris raves

qu’aux cèleris en branches.

Il suffit, pour les raves,

De les blanchir un peu plus longtemps.

 CONSEIL :

 Meilleurs avec des tomates fraîches.

Faites cuire les légumes

coupées en quatre,

Pendant vingt cinq minutes

 Dans de l’eau bouillante.

 Égouttez les et posez

  Les dans un plat à gratin.

Recouvrez les

de la sauce tomate préparée

 Pendant la cuisson

 Avec les ingrédients ci-dessus.

En fin de cuisson

Ajouter l’emmental râpé.

Mettez a four chaud

 Pendant vingt minutes.

Bon Appétit

Et

Bonne dégustation

*La purée

De

Champignons

Temps de préparation:  15 minutes

Cuisson: 15 minutes

pour 4  personnes

 

- 700g de champignons de Paris.

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

- 2 échalotes.

- Persil - sel - poivre.

- 12 cl de vin blanc sec.

Lavez les champignons.

Passez les à la moulinette

A grosse grille.

Passez en même temps

 L’échalote et le persil.

Sur feu vif, faites chauffer l’huile

dans une poêle et versez vos champignons

en tournant avec une cuillère en bois,

jusqu’à ce que les champignons rendent

et réabsorbent leur eau.

Ajoutez le vin blanc,

Le sel et le poivre.

Laissez encore cinq minutes,

Mais a feu doux.

Cette purée pourra farcir des crêpes,

Entourer des oeufs sur le plat

Ou fourrer une omelette.

Bon appetit

 *LES HARICOTS VERTS

AU LARD

- temps de préparation : 10 minutes

- temps de cuisson : 45 minutes

- pour 4 personnes

- 750g de haricot vert.

- 100g de lard bien maigre.

- 30g de beurre.

Après avoir fait blanchir les haricots,

Egouttez les.

Dans une sauteuse faites dorer

dans le beurre le lard coupé en lardons,

mettez les haricots

 et laissez rissoler dix minutes.

Bon Appétit

*CHAYOTTE

CHRISTOPHINE

OU CHOUCHOU

DOM

Temps de préparation:20 mn

Cuisson : 40 mn

pour 04  personnes

- 4 christophines.

- 2 gousses d’ail.

- 2 échalotes.

- huile d’olive.

- 1 branche de thym.

- poivre en grains.

- gros sel.

Peler les chouchous sous l’eau,

Puis les couper en morceaux

En gardant le centre.

Emincer les échalotes.

Piler l’ail avec du gros sel

 et du poivre concassé.

Mélanger dans une marmite,

Dans un fond d’huile,

Les chouchous,

L’ail assaisonné,

Les échalotes

 et la branche de thym.

Cuire à l’étouffée,

A feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Accompagner

 d’aiguillettes de poulet marinées 30 mn

 dans 3 cm de gingembre frais râpé

 et 3 cuillers à soupe de sauce de soja,

Puis revenues à la poêle ou au wok

dans un peu d’huile de sésame.

Bon Appétit

BONNE DEGUSTATION

*FENOUIL 

A LA 

GRECQUE 

Temps de préparation: 05 mn 

Cuisson : 45 mn 

Pour :  04  personnes 

- 3 bulbes de fenouil. 

- 1 verre a moutarde d’huile d’olive. 

- 1 tomate. 

- 3 citrons. 

- bouquet garni,  sel et poivre. 

-  1 noix de beurre. 

1)       Mettez les bulbes de fenouil épluchés 

 Dans une cocotte avec de l’eau 

Qui doit les recouvrir, 

Cela pour la mesurer. 

2) Retirez les ; portez l’eau a ébullition. 

Mettez alors les fenouils, 

 Ajoutez l’huile, les épices, 

 Le jus des citrons et la tomate entière. 

4)     Laissez bouillir pendant 45 minutes. 

5)     Lorsqu’ils sont cuits, 

Retirez les de leur bouillon 

 Et arrosez les avec du beurre fondu 

Au moment de servir. 

Se servent chauds ou froids. 

Bon Appétit 

BONNE DÉGUSTATION 

* CAROTTES

  A LA

 SEVILLANE

Temps de préparation:  10 minutes

Cuisson :  2 heures

Pour :  06  personnes

- 1 kilo de carottes.

- 70g de beurre.

- 200g raisins de Malaga.

- sel et poivre.

Faites cuire à l’étouffée

Les carottes pendant 1 heure trente,

Pendant ce temps,

Nettoyez et équeutez

Les raisins de malaga

Et mettez les à tremper

Dans une eau tiède pendant

Une heure pour qu’ils gonflent .

Séchez les alors dans un linge

Avant de les ajouter aux carottes.

Remuez pour que tout se mélange bien,

Laissez cuire encore dix minutes

Sans couvercle.

Servez dans un plat creux.

BONNE DEGUSTATION

10h00