ACCOMPAGNEMENT

POUR L’APÉRITIF

BOUCHEES

DE SAUMOn

AU LARD

-Temps de préparation: 10 minutes.

- cuisson: 10 minutes.

- pour 6 personnes.

INGREDIENTS

. 600 g de pavé de saumon sans peau:

. 20 tranches de poitrine fumée:

. 1 citron jaune:

. 1 branche d'aneth:

. Sel & Poivre:

* - = + - *

*Vérifiez,

que votre morceau de saumon,

ne comporte pas d'arete.

Si ce n'est pas le cas, otez les

à l'aide d'une pince à arete.

*Coupez votre morceau

de saumon en cube.

Entreposez vos cubes d saumon

une heure au congélateur.

*Coupez les tranches

de poitrine fumée en deux.

*Entourez

chaque cube de saumon

de poitrine fumée

et maintenez l'ensemble

à l'aide d'une pique en bois.

*Déposez vos pièces

sur une plaque de cuisson

recouverte de papier sulfurisé

où d'une feuille de sillicone.

*Enfournez à 200° C

pendant dix minutes.

*Agrémentez vos brochettes

de citron et de pluches d'aneth.

Poivrez.

ACCOMPAGNEMENT

POUR L’APÉRITIF

feuilleteS

Aux

champignons

-Temps de préparation: 25 minutes.

- cuisson: 30 minutes.

- pour 4 personnes.

INGREDIENTS

. 1 pate feuilletée à dérouler:

. 200 g champignons de Paris:

. 80 g de bacon:

. 25 ml de crème:

. 20 g de beurre:

. pincées de grains de sésame noir:

. 4 brins de persil:

. 1 filet d'huile d'olive:

. Sel & Poivre:

* - = + - *

-Rincez, séchez et hachez

les champignons.

-Faites revenir ces ingrédients

dans l'huile d'olive jusqu'à

ce que toute l'eau de cuisson

des champignons soit évaporée.

Une fois cuits, ajoutez la crème,

le persil haché, du sel et poivre.

Mélangez

-Préchauffez le four à 200° C.

-Coupez des rectangles de pate

d'environ 6 x 7 cm

et placez la garniture

aux champignons au centre .

Repliez les bords extérieurs et

soudez les en humidifiant la pate.

-Badigeonnez de beurre fondu

le dessus de chaque feuilleté

et parsemez de grains

de sésame noir.

Enfournez quinze minutes

et servez chaud.

ACCOMPAGNEMENT

POUR L’APÉRITIF

CAKE

AU  PESTO

ET A LA FETA

-Temps de préparation: 20 minutes.

- cuisson: 55 minutes.

- pour 4 personnes.

INGREDIENTS

. 180 g de Farine:

. ½ sachet de levure:

. 3 Oeufs:

. 100 g de Feta:

. 10 cl de Lait entier:

. 1 petite Aubergine:

. 1 cuill. à soupe d' Huile:

. 3 cuill. à soupe de pesto:

. Sel & Poivre:

* - = + - *

-Rincez l'aubergine

et coupez les en dés.

Faites les revenir

dans une poèle chaude

huilée pendant dix minutes

en mélangeant souvent.

-Préchauffez le four

à 180° C ( th. 6).

Dans un saladier, mélangez

la farine et la levure.

Faites un puit au centre

puis incorporez

les œufs entiers,

le lait et le pesto.

Mélangez bien pour obtenir

une texture homogène.

-Incorporez la féta coupée

en dés et les dés d'aubergines

et versez la préparation

dans un moule à cake.

Enfournez

pour 40/45 minutes.

Servez tiède.

ACCOMPAGNEMENT

POUR L’APÉRITIF

MINI CROQUES

POIRE &

GORGONZOLA

-Temps de préparation: 25 minutes.

- cuisson: 15 minutes.

- pour 6 personnes.

INGREDIENTS

. 1 Poire:

. 4 Tranches de pain de mie:

. 8 Tranches de Bresaola:

. 2 Cuillères à soupe d'emmental rapé:

. 50 g Gorgonzola:

. 20 g de Beurre:

. 15 cl de Lait:

. 10 g de Farine:

. ½ cuillère à café de 4 épices :

. Sel & Poivre:

* - = + - *

¤ Pelez la poire et évidez la.

Taillez la en dés.

Ecrasez les à la fourchette

dans une passoire fine.

Egouttez.

Mélangez dans un bol avec

le quatre épices et du poivre.

Réservez.

¤ Préparez une béchamel.

Faites fondre le beurre dans

une casserole sur feu moyen.

Ajoutez la farine et mélangez.

Versez le lait en mélangeant au fouet

jusqu'à ce que la sauce épaissise.

Salez peu, poivrez

puis réservez au chaud.

¤ Déposez deux tranches

de pain de mie sur

une plaque de four tapissée

d'un papier de cuisson.

Tartinez les de poire épicée,

posez quatre tranches de bresaola

par pain puis des lamelles

de gorgonzola et une petite

cuillèrée à café de béchamel.

Refermez les croques

avec une tranche de pain.

Nappez de béchamel

et parsemez de fromage rapé.

Dorez dix minutes au four

chauffé à th 6 (180°C).

¤ Découpez en petites portions

er servez sans attendre.

 Pour apéritif 

DOLMA

AUX OLIVES NOIRES

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 55 minutes

Pour 4 Personnes

 INGREDIENTS

-1 Paquet de feuilles de vigne.

- 100 g de riz.

-1 oignon.

-1 pincée de cumin.

-1citron.

- 15 olives noires.

-1 cuillère à soupe de menthe.

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

-Sel & poivre.

°Ebouillanez et égouttez

les feuilles de vigne.

Rincez & ciselez la menthe.

Brossez le citron sous l'eau froide

& prélevez son zeste.

°Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile

dans une poele & faites

suer l'oignon pelé & émincé.

Ajoutez le riz, saupoudrez de cumin,

couvrez d'eau à hauteur

& laissez mijoter environ 15 minutes

( le riz doit etre encore un peu ferme).

Salez, poivrez &

ajoutez les herbes ciselées,

le zeste de citron haché &

la moitié des olives émincées.

°Posez une feuille de vigne

sur une assiette,

coté nervure au dessus,

puis répartissez un peu

de riz au centre .

Rabattez le bas de la feuille,

puis les cotés &

roulez la sur - elle meme.

Procédez de la meme façon

jusqu'à épuisement des ingrédients.

°Déposez les feuilles de vigne farcies

dans une grande sauteuse,

versez le jus de citron &

le reste d'huile,

couvrez d'eau & faites mijotez

pendant 40 minutes environ.

Laissez refroidir puis placez

au frais au moins 3 heures.

Servez bien frais ,

avec le reste des olives.

ACCOMPAGNEMENT

POUR L’APÉRITIF

TORSADES

APERITIVES

-Temps de préparation: 05 minutes.

- cuisson: 10 minutes.

- pour 4 personnes.

INGREDIENTS

. 1 pate feuilletée:

. 2 cuillères à soupe

de caviar de tomates séchées:

. 2 cuillères à soupe de pesto:

. 1 cuillère à café de graines

de sésame blanche:

. Sel & Poivre:

* - = + - *

-Tartinez la surface

de la moitié de votre

pate feuilletée de caviar

de tomates séchées et

l'autre moitié de pesto.

et coupez les en dés.

-Taillez les lanières

de deux centimètres

de large er torsadez les.

- Déposée vos torsades

sur une plaque

de cuisson recouverte

de papier sulfurisé.

Enfournez à 220° C

pendant dix minutes.

- Agrémentez vos pièces

de graines de sésame.

ASTUCES  & CONSEILS

« Pour obtenir une belle couleur dorée,

appliquez au pinceau un peu de jaune d'oeuf

légèrement dilué à l'eau sur vos pièces

avant de les enfourner.»

BOUCHEES de SAUMON

au CHEVRE FRAIS

 EPINARDS CONCOMBRE

Temps de préparation: 20 minutes

Cuisson: sans

Pour: 04 personnes

-4 tranches de saumon fumé.

-340 g de fromage de chèvre frais.

-36 feuilles de pousses d'épinard.

-1 belle orange.

-1 petit piment rouge doux.

-1 section de 5 cm Concombre.

-Sel & Poivre.

-Lavez votre section

de concombre.

Coupez des tranches autour des graines centrales.

Rapez vos tranches

de concombre à

la rape à gros trous.

-Lavez votre piment.

Coupez le en deux

dans la longueur,

éliminez les graines

puis hachez la chair.

 -

Dans un petit saladier,

mélangez le fromage

de chèvre frais émiétté

avec le concombre rapée

et le piment.

Poivrez.

-Lavez et essorez

vos pousses d'épinard.

-Recouvrez un morceau

de film alimentaire de

vos tranches de saumon

puis recouvrez les

de pousses d'épinard.

-Déposez sur ce montage

une épaisse ligne

de chèvre frais.

Roulez l'ensemble

en vous aidant

du film alimentaire.

-Coupez votre roulé

en bouchées.

Agrémentez

vos bouchées

de zeste d'orange.

BON APPETIT