*PERCHE EN FILET

 A la

Méditerranéenne

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 4/5  personnes

- 800 g de filets perche.

- 4/5 petites aubergines.

- 4/5  tomates.

- 1 verre de vin blanc sec.

- Ail à volonté.

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

- Sel et poivre.

Huilez un plat à gratin

Et disposez dessus

 Les filets de perche.

Ajoutez l’huile, l’ail haché,

Le sel et poivre.

Recouvrez de tomates

Et d’aubergines pelées

 Coupées en tranches.

Arrosez alors de vin blanc

 et faites cuire,

A four moyen 30 minutes. 

Servez aussitôt

dans le plat de cuisson.

Ce plat peut également 

Etre mangé froid.

Bonne dégustation

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Bon Appétit

  D   11/05/2013

MIJOTE DE

POISSON CURRY

ET LAIT DE COCO

-Temps de préparation: 15 minutes.

-Cuisson: 25 minutes.

Pour 4 personnes

- 4 pavés de cabillaud.

- 2 poivrons.

- 1 oignon.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 20 cl de lait de coco.

- 20 cl d'eau.

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre.

- ½ cuillère à café de pâte de curry.

- sel & poivre.

a) Épluchez et émincez

finement l'oignon.

b) Lavez et coupez en deux

les poivrons.

Enlevez les graines

et émincez les en lamelles.

c) Dans un wok ou une cocotte,

faire revenir l'oignon

et les poivrons dans

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

pendant cinq minutes.

d) Ajoutez ensuite

les deux curry et mélangez

pendant encore deux minutes.

e) Incorporez doucement

le lait de coco puis l'eau.

f) Une fois que la sauce

commence à frémir,

rajoutez le cabillaud

coupé en gros morceaux.

g) Salez & poivrez.

h) Laisser mijoter 10 minutes

en retournant le poisson

toutes les cinq minutes.

Vérifiez la cuisson

avec la pointe d'un couteau.

i) Servez avec du riz

ou des pâtes.

Bon Appétit

SALADE DE

POISSON MARINE

ILE MAURICE

Temps de préparation: 10 mn

pour 02  personnes

300g de filet de poisson blanc à chair ferme.

2 petites tomates.

1 oignon moyen.

1 queue d’oignon ou 1 tige de ciboule.

1 piment frais.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

1 cuillère à soupe de vinaigre.

1 jus de citron.

Sel.

1) Emincez finement l’oignon.

Hachez la queue de l’oignon et le piment.

Mélangez les à l’huile,

Au vinaigre et au jus de citron.

Salez.

2) Coupez le poisson en très fines tranches.

Laissez les mariner

 dans ce mélange pendant deux heures.

3) Ebouillantez et pelez les tomates.

Coupez les en fines lamelles

 et disposez les avec les tranches de poisson

sur des assiettes individuelles.

Bon Appétit

 LES COQUILLES

DE MER

- temps de préparation : 15 minutes

- temps de cuisson : 05 minutes

- pour 4 personnes

-  1 Kg de moules.

-  100g de crevettes décortiquées.

-  1 verre de mayonnaise.

Faire cuire les moules

a feu vif pendant 5 minutes.

Sortez les de leur coquille

et mélangez les avec les crevettes

 et la mayonnaise très relevée .

Partagez équitablement

dans quatre coquilles Saint Jacques vides.

Bon Appétit

LE COLIN

Au curry

Temps de préparation: 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 06  personnes

1 kilo de colin.

3 cuillerées à soupe d’huile.

1 oignon.

2 cuillerées à soupe de farine.

1 cuillerée à café de curry

2 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Le morceau de colin cuira au court

bouillon pendant vingt minutes.

Pendant ce temps,

Vous mettrez l’huile à chauffer

Dans une casserole,

Puis vous y ferez cuire

L’oignon émincé,

Tout doucement sans le laisser roussir,

A peine quelques minutes ;

Ajoutez le curry, la farine

Et un demi litre de court bouillon ;

Laissez bouillir cinq minutes,

Retirez du feu, ajoutez la crème.

Lorsque le poisson est cuit,

Enlevez la peau, les arêtes;

Mettez dans un plat allant au four.

Arrosez avec la sauce

Et passez au four très doux

Pour maintenir juste au chaud

Jusqu’au moment de servir

Avec du riz à la créole.

Bonne dégustation

*ROUGETS

 en

papillotes 

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 15/20 minutes

Pour 4 personnes

- 4 rougets barbets.

- sel - poivre.

- huile olive ou arachide.

- 2 échalotes grises.

- persil, ciboulette,

- fenouil, basilic.

Papier d’aluminium.

Prenez des rougets

D’environ 125g chacun.

Ecaillez les, essuyez les,

Assaisonnez les

De sel et de poivre.

Hachez* finement les herbes

Et 2 échalotes grises.

Découpez 4 rectangles

Dans une feuille d’aluminium.

Huilez les.

Mettez un peu de hachis*

 Bien étalez sur chaque rectangle.

Arrosez d’un peu d’huile.

Posez les rougets dessus.

Remettez du hachis sur les poissons.

Repliez le poisson en papillote

 Et faites cuire sur le grill

 Pendant quinze minutes environ,

En les retournant à mi cuisson.

Servez les poissons

 dans leurs papillotes.

Bon Appétit

*TRUITES

 AUX AMANDES

Temps de préparation: 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 04  personnes

4 Truites.

50g de beurre.

50g amandes effilées.

2 citrons.

Sel et poivre.

Les truites étant vidées par les ouies,

Essuyez les soigneusement.

Prenez une grande poêle

et mettez y le beurre à fondre.

Quand le beurre est blond,

Déposez délicatement les truites

Dans le beurre

et laissez cuire à feu moyen.

Remuez fréquemment la poêle

Pour que les poissons n’attachent pas.

Après dix minutes de cuisson,

Retournez soigneusement chaque poisson

En prenant soin de ne pas abîmer la peau.

Laissez cuire dix minutes de l’autre coté,

Salez et poivrez.

Ajoutez le jus d’un citron.

Dressez les poissons

sur le plat de service chauffé.

Faites alors dorer les amandes

Et versez les sur les truites.

Choisir de préférence de la truite d’eau vive

Bien supérieure a celle d’élevage.

Bonne dégustation