*GLACE

aux FRUITS

 de la PASSION

ANTILLES

Temps de préparation: 25 mn

Temps de cuisson : 15 mn
pour  6  personnes

55 cl de lait.

* 600g fruits de la passion.

1 orange.

150g de sucre en poudre.

½ sachet de sucre vanillé.

5 jaunes d’oeufs.

10 cl de crème fraîche.

1 sachet d’amandes effilées.

½ gousse de vanille.

1 jus de citron vert.

1) Ouvrez les fruits,

Retirez en toute la pulpe.

Réduisez la en purée au mixer.

2) Faites bouillir 50 cl de lait

Dans une petite casserole

 Avec la ½ gousse de vanille.

3) Cassez les œufs,

 Mettez les jaunes dans une jatte,

 Ajoutez le sucre en poudre.

Mélangez jusqu’à ce que

La préparation blanchisse.

Versez alors peu à peu le lait bouillant

« Après avoir ôté la gousse de vanille »

En continuant çà tourner au fouet.

4) Mettez cette crème dans une casserole

 Et tournez quelques minutes

A la cuillère de bois, sur feu doux,

Afin que le mélange épaississe.

Puis laissez refroidir.

5) Incorporez à la crème refroidie

 La purée de fruits,

 1 jus de citron vert et

1 cuillerée de crème fraîche.

Remuez bien le tout

 Et mettez 2 heures en sorbetière.

6) Mettez le reste de crème fraîche

Dans un saladier avec 5 cl de lait

 Et fouettez vigoureusement le mélange

 Pour confectionner une chantilly.

Ajoutez alors le sucre vanillé.

7) Lorsque la glace est prise,

Remplissez en

Des coupes individuelles,

 Décorez avec la chantilly

Mis en poche à douille.

Saupoudrez d’amandes effilées

Avant de servir.

BONNE DEGUSTATION

* Comment choisir  le fruit de la passion

Pour être sûr d’acheter

un fruit de la passion bien mûr,

optez pour un fruit assez lourd,

à la peau légèrement plissée.

Sa pulpe sera alors plus sucrée.

Si vous préférez un fruit plus acide,

optez pour une peau plus lisse.

*OMELETTE SOUFFLEE

Au rhum blanc

ANTILLES

Temps de préparation: 15 mn

Cuisson : 10 mn
pour 04  personnes

* 8 œufs.

* 1 noix de beurre.

* 2 cuil. à soupe de sucre

semoule roux.

* 1 cuil. à soupe de crème fraîche.

* 1 verre à liqueur de rhum blanc.

1) Cassez les œufs dans une jatte

 en séparant le blanc des jaunes

 (réservez les blancs)

 et mélangez les jaunes

dans une terrine avec le sucre roux.

2) Incorporez alors la crème fraîche

 et aromatisez avec le rhum blanc.

3) Montez les blancs en neige

 dans un saladier au fouet

 ou mieux encore, au mixer.

Ne cessez l’opération

 que lorsque les blancs collent au fouet.

Incorporez délicatement

 les blancs en neige à l’omelette.

4) Faites fondre une belle noix de beurre

dans une poêle et versez y la préparation.

Laissez cuire quelques minutes

 sur feu moyen en tournant vivement

 le centre de l’omelette à la spatule de bois

pour accélérer la coagulation des œufs.

5) Quand l’omelette est cuite

 (vous la laisserez plus ou moins longtemps

 sur le feu en fonction du degré de cuisson désiré,)

faites la glisser sur un plat de service,

 repliez la et servez aussitôt

BON APPETIT

et

BONNE DEGUSTATION

*SAMOUSSAS

A la viande

ILE MAURICE

Temps de préparation:  20 mn
cuisson : 20 mn

Pour 20 samoussas

INGREDIENTS

250g de farine

20cl d’eau froide

une pincée de sel

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POUR LA FARCE

200g de bœuf maigre haché

1 oignon

1 branche de thym

1 cuil. à café de poudre de curry

1 cuil. à soupe d’huile

bain de friture

sel, poivre.

1) préparez la farce,

chauffez l’huile

 et faites suer l’oignon haché.

Ajoutez la viande et le thym effeuillé.

2) confectionnez une pate

avec le sel, la farine et l’eau.

 Etalez la pate et coupez la

 en 20 carrés réguliers.

3) faites les légèrement précuire

 sur une plaque sèche à feu doux,

 sans coloration.

4) disposez un peu de farce

 sur chaque carré de pate

et repliez pour former

 un chausson triangulaire.

Soudez la pate

 à l’aide d’un mélange

 de farine et d’eau.

5) passez à la friture chaude.

Dans la nuit

Du 28 au 29 Mars,

 Nous passons à l’heure d’été.

Pensez à avancez

Vos pendules d’une heure ! 

Dans la nuit

 De samedi à dimanche,

 À 3 heures du matin,

Il sera 4 heures.

*OMELETTE

AUX

POMMES

Temps de préparation: 5 minutes

Cuisson : 6 minutes

Pour :  04  personnes

- 2 pommes.

- 50g de beurre.

- 6 oeufs.

- 2 cuillerées à soupe de sucre.

Coupez vos pommes

 en lamelles ps trop fines.

Faites les attendrir

à la poèle sur feu doux

avec du beurre.

Versez dessus les œufs battus

 en omelette

et laissez cuire quelques minutes.

Pliez cette omelette

Que vous n’aurez pas salée.

Saupoudrez de sucre

en dernier lieu

sur le plat de présentation.

Bon appétit

*PUNCH ROSE

ANTILLES

Temps de préparation:  20 mn
pour 10  personnes

½ bouteille de punch « coco »

½ litre de pur jus d’ananas.

(1/4 de bouteille de rhum blanc.

½ verre de sirop de grenadine.

20 glaçons.

Décoration :

3 citrons verts.

Sucre cristallisé.

Sirop de grenadine

1) dans un bol a punch,

mélangez le punch « coco » ,

le jus d’ananas,

le rhum blanc

et le sirop de grenadine.

Laissez en attente.

2) au moment de servir,

ajoutez les glaçons et remuez.

3) versez le punch

 dans des verres décorés

 d’une rondelle de citron vert givrée

au sucre coloré de sirop de grenadine.

A CONSOMMER AVEC MODERATION

*PUNCH PARFUM

Des iles

ANTILLES

Temps de préparation:  10 mn
pour 08  personnes

4 verres à punch de rhum blanc.

3 verres à punch de jus d’orange.

3 verres à punch de jus d’ananas.

3 verres à punch de jus

 de fruits de la  passion.

1/4 de litre de sirop de sucre de canne.

2 oranges coupées en rondelles fines.

1) mélangez le tout dans le bol à punch

et ajoutez des glaçons.

2) servez dans des verres givrés

décorés d’une rondelle d’orange.

A CONSOMMER AVEC MODERATION

*STEAK DE JAMBON

 A L’ANANAS

HAWAI

Temps de préparation:  15 mn

Cuisson: 10 mn
pour 4  personnes

 

- 1 petit ananas.

- 2 épaisses tranches de jambon.

- 1 oignon

- 3 cuillères à soupe d’huile

- 1 cuillère à soupe de moutarde.

- 1 pointe de poivre de Cayenne.

- persil.

- sel.

1) Epluchez l’ananas.

Coupez quatre belles tranches

Et enlevez la partie centrale fibreuse

(Réservez le reste du fruit pour un dessert)

2) Faites chauffer un grill

sur feu vif et faites griller

 les tranches de fruit

deux minutes de chaque coté.

Si le grill est côtelé

Faites pivoter les tranches

 de quarante cinq degrés

en cours de cuisson

 pour obtenir un quadrillage

 d’un bel effet décoratif.

Préservez les tranches

 d’ananas au chaud.

3) Coupez les tranches

 de jambon en deux

et mettez à griller la viande

 sur le même grill,

 deux à trois minutes de chaque coté.

4) Préparez une sauce comme suit :

dans un bol mélanger intimement

 trois cuillerées à soupe d’huile

 avec une bonne

cuillerée de moutarde forte.

Ajoutez un oignon pelé

 et finement haché,

 une pincée de sel

et une bonne pointe de Cayenne.

5) Dressez les steaks de jambon

 sur un plat de service,

couronnez les chacun

 d’une tranche d’ananas.

Présentez la sauce en saucière.

CONSEIL :

 Faites trancher à la main

 des tranches épaisses dans un jambon.

Si vous n’avez pas de gril,

Réalisez les points 2 – 3

Dans une poêle légèrement beurrée

Ou dans une poêle antiadhésive.

VARIANTE :

Vous pouvez laquer au four

 vos tranches de jambon :

Mélangez une cuillère à soupe de miel

Avec une cuillerée à soupe

 de vinaigre de xérès et une de sauce soja,

ainsi qu’une cuillerée à café d’huile

 et badigeonnez en les morceaux de jambon

 avant de les faire griller.

Bon Appétit

Et

Bonne dégustation