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    *SAMOUSSAS

    A la viande

     

    ILE MAURICE

     

     

    Temps de préparation:  20 mn
    cuisson : 20 mn



     

    Pour 20 samoussas

     

    INGREDIENTS


    250g de farine

    20cl d’eau froide

    une pincée de sel

     

    ¤¤¤¤¤¤

     

    POUR LA FARCE

     

    200g de bœuf maigre haché

    1 oignon

    1 branche de thym

    1 cuil. à café de poudre de curry

    1 cuil. à soupe d’huile

    bain de friture

    sel, poivre.

     



    1) préparez la farce,

    chauffez l’huile

     et faites suer l’oignon haché.

    Ajoutez la viande et le thym effeuillé.

     

    2) confectionnez une pate

    avec le sel, la farine et l’eau.

     Etalez la pate et coupez la

     en 20 carrés réguliers.

     

    3) faites les légèrement précuire

     sur une plaque sèche à feu doux,

     sans coloration.

     

    4) disposez un peu de farce

     sur chaque carré de pate

    et repliez pour former

     un chausson triangulaire.

    Soudez la pate

     à l’aide d’un mélange

     de farine et d’eau.

     

    5) passez à la friture chaude.

     

      

     

     

     

     

     

     

    BRÈVE    23/03/2015

      

     

    Dans la nuit

    Du 28 au 29 Mars,

     Nous passons à l’heure d’été.

    Pensez à avancez

    Vos pendules d’une heure ! 

     

    Dans la nuit

     De samedi à dimanche,

     À 3 heures du matin,

    Il sera 4 heures.

     

     

     

     


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    *OMELETTE

    AUX

    POMMES

     

     

     

    Temps de préparation: 5 minutes

     

    Cuisson : 6 minutes

     

    Pour :  04  personnes





     

    - 2 pommes.

    - 50g de beurre.

    - 6 oeufs.

    - 2 cuillerées à soupe de sucre.

     

     

     

     

     

     

     

    Coupez vos pommes

     en lamelles ps trop fines.

     

     

     

    Faites les attendrir

    à la poèle sur feu doux

    avec du beurre.

     

     

    Versez dessus les œufs battus

     en omelette

    et laissez cuire quelques minutes.

     

     

     

    Pliez cette omelette

    Que vous n’aurez pas salée.

     

     

    Saupoudrez de sucre

    en dernier lieu

    sur le plat de présentation.

     

     

     

     

     

    Bon appétit

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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    *PUNCH ROSE

     

    ANTILLES

     

     

    Temps de préparation:  20 mn
    pour 10  personnes





    ½ bouteille de punch « coco »

    ½ litre de pur jus d’ananas.

    (1/4 de bouteille de rhum blanc.

    ½ verre de sirop de grenadine.

    20 glaçons.

     

     

    Décoration :

    3 citrons verts.

    Sucre cristallisé.

    Sirop de grenadine

     

     

    1) dans un bol a punch,

    mélangez le punch « coco » ,

    le jus d’ananas,

    le rhum blanc

    et le sirop de grenadine.

    Laissez en attente.

     

    2) au moment de servir,

    ajoutez les glaçons et remuez.

     

    3) versez le punch

     dans des verres décorés

     d’une rondelle de citron vert givrée

    au sucre coloré de sirop de grenadine.

     

     

    A CONSOMMER AVEC MODERATION


     

      

     

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      


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  • *PUNCH PARFUM

    Des iles

     

    ANTILLES

     

     

    Temps de préparation:  10 mn
    pour 08  personnes





    4 verres à punch de rhum blanc.

    3 verres à punch de jus d’orange.

    3 verres à punch de jus d’ananas.

    3 verres à punch de jus

     de fruits de la  passion.

    1/4 de litre de sirop de sucre de canne.

    2 oranges coupées en rondelles fines.

     

     

    1) mélangez le tout dans le bol à punch

    et ajoutez des glaçons.

     

    2) servez dans des verres givrés

    décorés d’une rondelle d’orange.

     

     

    CONSOMMER AVEC MODERATION

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • CITATIONS   07/12/2013 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    *STEAK DE JAMBON

     

     A L’ANANAS

     

     

    HAWAI

     

     

     

    Temps de préparation:  15 mn

    Cuisson: 10 mn
    pour 4  personnes



     

    - 1 petit ananas.

     

    - 2 épaisses tranches de jambon.

     

    - 1 oignon

     

    - 3 cuillères à soupe d’huile

     

    - 1 cuillère à soupe de moutarde.

     

    - 1 pointe de poivre de Cayenne.

     

    - persil.

     

    - sel.

     

     

     

    1) Epluchez l’ananas.

    Coupez quatre belles tranches

    Et enlevez la partie centrale fibreuse

    (Réservez le reste du fruit pour un dessert)

     

     

    2) Faites chauffer un grill

    sur feu vif et faites griller

     les tranches de fruit

    deux minutes de chaque coté.

    Si le grill est côtelé

    Faites pivoter les tranches

     de quarante cinq degrés

    en cours de cuisson

     pour obtenir un quadrillage

     d’un bel effet décoratif.

    Préservez les tranches

     d’ananas au chaud.

     

     

    3) Coupez les tranches

     de jambon en deux

    et mettez à griller la viande

     sur le même grill,

     deux à trois minutes de chaque coté.

     

     

    4) Préparez une sauce comme suit :

    dans un bol mélanger intimement

     trois cuillerées à soupe d’huile

     avec une bonne

    cuillerée de moutarde forte.

    Ajoutez un oignon pelé

     et finement haché,

     une pincée de sel

    et une bonne pointe de Cayenne.

     

     

    5) Dressez les steaks de jambon

     sur un plat de service,

    couronnez les chacun

     d’une tranche d’ananas.

    Présentez la sauce en saucière.

     

     

     

    CONSEIL :

     

     Faites trancher à la main

     des tranches épaisses dans un jambon.

     

    Si vous n’avez pas de gril,

    Réalisez les points 2 – 3

    Dans une poêle légèrement beurrée

    Ou dans une poêle antiadhésive.

     

     

     

    VARIANTE :

     

    Vous pouvez laquer au four

     vos tranches de jambon :

     

    Mélangez une cuillère à soupe de miel

    Avec une cuillerée à soupe

     de vinaigre de xérès et une de sauce soja,

    ainsi qu’une cuillerée à café d’huile

     et badigeonnez en les morceaux de jambon

     avant de les faire griller.

     

     

     

     

     

    Bon Appétit

    Et

    Bonne dégustation

     

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  • VELOUTE DE GIRAUMON  *

    AUX CREVETTES
    ANTILLES


     

    Temps de préparation: 20mn
    pour 6 personnes

    Cuisson 30mn



    -               
    1kg de giraumon*.

    -                     1 kg de crevettes décortiquées.

    -                     500g de poireaux.

    -                     2 carottes.

    -                     250g d’oignons.

    -                     2 gousses d’ail.

    -                     2 feuilles de laurier,

    -                     2 cuil. De crème fraîche.

    -                     1 petit verre de vieux rhum,

    -                     huile, Sel et poivre.




    1) Epluchez le giraumon.

    -                    Epépinez le et enlevez les filaments.

    -                    coupez la chair en dès.

    -                    Pelez les carottes et coupez les en rondelles.

    -                    Lavez et émincez les poireaux.


    2) pelez et hachez finement les oignons

    -                      (réservez en un).

    -                     Faites les suer dans une cocotte,

    -                     Puis ajoutez les dés de giraumon et les légumes.

    -                     Laissez fondre quelques minutes.

     

    -                     3) mouillez avec 1.5l d’eau environ et ajoutez le laurier.

    -                    Salez, poivrez et laissez cuire

    -                      une vingtaine de minutes a couvert.


    4)  pendant ce temps, faites revenir les crevettes

    A la poèle avec l’ail pressé,

    1 oignon haché et le vieux rhum,

     Pendant 5 à 10 minutes.

    -                    Réservez quelques crevettes entières,
    et mixez le reste.

     

    5) enlevez le laurier

     Et passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes.

    Incorporez les crevettes mixées et la crème

    Et décorez avec quelques crevettes entières.

    Servez bien chaud.

     

    Bon Appétit


    *
    Le giraumon est une variété

     De potiron tropical,

     Il est incontournable en Guadeloupe,

     De chair ferme, légèrement farineuse,

     Il se déguste en salade,

     En purée et même en compote!

    Il se présente sous une couleur

     Grise ou verte tachetée de rouge,

     C’est un gros cucurbitacée.

     Il peut atteindre

     Des tailles imposantes

    Le giraumon est très riche

     en vitamine A.

     


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    *OUASSOUS

    A la nage

    Sauce chien

     

    ANTILLES

     

     

    Temps de préparation: 15 mn
    cuisson : 15 mn

    Pour  6 personnes

     

     

     

    INGREDIENTS


    - 1 kg de ouassous

    Ou d’écrevisses.

    - ¼ poivron rouge.

    - ¼ poivron vert.

    - 2 oignons.

    - 4 oignons blancs.

    - 3 gousses d’ail.

    - 1 citron vert.

    - 2 piments (1 vert 1 rouge)

    - 1 branche de persil.

    - 2 feuilles de laurier.

    - 2 cuillères à soupe d’huile.

    - poivre et sel.

     

     



     

    1) Hachez 2 oignons, 3 gousses d’ail.

    Pressez le citron vert.

    Faites bouillir 1 litre d’eau

    dans une marmite

     avec les aromates hachés,

    le piment vert, le persil,

     le laurier et le jus de citron.

    Ajoutez ensuite les ouassous

     et laissez les cuire 10 minutes.

    Egouttez et réservez au chaud.

     

    2) Préparez la sauce chien :

    prenez un bol de bouillon de cuisson filtré.

    Hachez très finement,

     l’ail et les oignons restants,

    Et le piment rouge.

    Ajoutez de fines lamelles de poivron

    Vert ou rouge.

    Mouillez avec l’huile et le bouillon.

     

    3) Mettez les ouassous dans un plat

    et présentez la sauce à part.

     

     

    Bon appétit

     

     

    écrevisses

      

     

     

    écrevisses

     

     

     

     


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