*PUNCH ROSE

ANTILLES

Temps de préparation:  20 mn
pour 10  personnes

½ bouteille de punch « coco »

½ litre de pur jus d’ananas.

(1/4 de bouteille de rhum blanc.

½ verre de sirop de grenadine.

20 glaçons.

Décoration :

3 citrons verts.

Sucre cristallisé.

Sirop de grenadine

1) dans un bol a punch,

mélangez le punch « coco » ,

le jus d’ananas,

le rhum blanc

et le sirop de grenadine.

Laissez en attente.

2) au moment de servir,

ajoutez les glaçons et remuez.

3) versez le punch

 dans des verres décorés

 d’une rondelle de citron vert givrée

au sucre coloré de sirop de grenadine.

A CONSOMMER AVEC MODERATION

*PUNCH PARFUM

Des iles

ANTILLES

Temps de préparation:  10 mn
pour 08  personnes

4 verres à punch de rhum blanc.

3 verres à punch de jus d’orange.

3 verres à punch de jus d’ananas.

3 verres à punch de jus

 de fruits de la  passion.

1/4 de litre de sirop de sucre de canne.

2 oranges coupées en rondelles fines.

1) mélangez le tout dans le bol à punch

et ajoutez des glaçons.

2) servez dans des verres givrés

décorés d’une rondelle d’orange.

A CONSOMMER AVEC MODERATION

*STEAK DE JAMBON

 A L’ANANAS

HAWAI

Temps de préparation:  15 mn

Cuisson: 10 mn
pour 4  personnes

 

- 1 petit ananas.

- 2 épaisses tranches de jambon.

- 1 oignon

- 3 cuillères à soupe d’huile

- 1 cuillère à soupe de moutarde.

- 1 pointe de poivre de Cayenne.

- persil.

- sel.

1) Epluchez l’ananas.

Coupez quatre belles tranches

Et enlevez la partie centrale fibreuse

(Réservez le reste du fruit pour un dessert)

2) Faites chauffer un grill

sur feu vif et faites griller

 les tranches de fruit

deux minutes de chaque coté.

Si le grill est côtelé

Faites pivoter les tranches

 de quarante cinq degrés

en cours de cuisson

 pour obtenir un quadrillage

 d’un bel effet décoratif.

Préservez les tranches

 d’ananas au chaud.

3) Coupez les tranches

 de jambon en deux

et mettez à griller la viande

 sur le même grill,

 deux à trois minutes de chaque coté.

4) Préparez une sauce comme suit :

dans un bol mélanger intimement

 trois cuillerées à soupe d’huile

 avec une bonne

cuillerée de moutarde forte.

Ajoutez un oignon pelé

 et finement haché,

 une pincée de sel

et une bonne pointe de Cayenne.

5) Dressez les steaks de jambon

 sur un plat de service,

couronnez les chacun

 d’une tranche d’ananas.

Présentez la sauce en saucière.

CONSEIL :

 Faites trancher à la main

 des tranches épaisses dans un jambon.

Si vous n’avez pas de gril,

Réalisez les points 2 – 3

Dans une poêle légèrement beurrée

Ou dans une poêle antiadhésive.

VARIANTE :

Vous pouvez laquer au four

 vos tranches de jambon :

Mélangez une cuillère à soupe de miel

Avec une cuillerée à soupe

 de vinaigre de xérès et une de sauce soja,

ainsi qu’une cuillerée à café d’huile

 et badigeonnez en les morceaux de jambon

 avant de les faire griller.

Bon Appétit

Et

Bonne dégustation

VELOUTE DE GIRAUMON  *

AUX CREVETTES
ANTILLES

Temps de préparation: 20mn
pour 6 personnes

Cuisson 30mn



-               1kg de giraumon*.

-                     1 kg de crevettes décortiquées.

-                     500g de poireaux.

-                     2 carottes.

-                     250g d’oignons.

-                     2 gousses d’ail.

-                     2 feuilles de laurier,

-                     2 cuil. De crème fraîche.

-                     1 petit verre de vieux rhum,

-                     huile, Sel et poivre.




1) Epluchez le giraumon.

-                    Epépinez le et enlevez les filaments.

-                    coupez la chair en dès.

-                    Pelez les carottes et coupez les en rondelles.

-                    Lavez et émincez les poireaux.

2) pelez et hachez finement les oignons

-                      (réservez en un).

-                     Faites les suer dans une cocotte,

-                     Puis ajoutez les dés de giraumon et les légumes.

-                     Laissez fondre quelques minutes.

-                     3) mouillez avec 1.5l d’eau environ et ajoutez le laurier.

-                    Salez, poivrez et laissez cuire

-                      une vingtaine de minutes a couvert.

4)  pendant ce temps, faites revenir les crevettes

A la poèle avec l’ail pressé,

1 oignon haché et le vieux rhum,

 Pendant 5 à 10 minutes.

-                    Réservez quelques crevettes entières,
et mixez le reste.

5) enlevez le laurier

 Et passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes.

Incorporez les crevettes mixées et la crème

Et décorez avec quelques crevettes entières.

Servez bien chaud.

Bon Appétit

*Le giraumon est une variété

 De potiron tropical,

 Il est incontournable en Guadeloupe,

 De chair ferme, légèrement farineuse,

 Il se déguste en salade,

 En purée et même en compote!

Il se présente sous une couleur

 Grise ou verte tachetée de rouge,

 C’est un gros cucurbitacée.

 Il peut atteindre

 Des tailles imposantes

Le giraumon est très riche

 en vitamine A.

*OUASSOUS

A la nage

Sauce chien

ANTILLES

Temps de préparation: 15 mn
cuisson : 15 mn

Pour  6 personnes

INGREDIENTS

- 1 kg de ouassous

Ou d’écrevisses.

- ¼ poivron rouge.

- ¼ poivron vert.

- 2 oignons.

- 4 oignons blancs.

- 3 gousses d’ail.

- 1 citron vert.

- 2 piments (1 vert 1 rouge)

- 1 branche de persil.

- 2 feuilles de laurier.

- 2 cuillères à soupe d’huile.

- poivre et sel.

1) Hachez 2 oignons, 3 gousses d’ail.

Pressez le citron vert.

Faites bouillir 1 litre d’eau

dans une marmite

 avec les aromates hachés,

le piment vert, le persil,

 le laurier et le jus de citron.

Ajoutez ensuite les ouassous

 et laissez les cuire 10 minutes.

Egouttez et réservez au chaud.

2) Préparez la sauce chien :

prenez un bol de bouillon de cuisson filtré.

Hachez très finement,

 l’ail et les oignons restants,

Et le piment rouge.

Ajoutez de fines lamelles de poivron

Vert ou rouge.

Mouillez avec l’huile et le bouillon.

3) Mettez les ouassous dans un plat

et présentez la sauce à part.

Bon appétit

*ACRAS

D’aubergines

SEYCHELLES

Temps de préparation: 15 mn
pour 5/6 personnes

Cuisson 15 mn

4 aubergines.

2 oeufs.

1 verre de lait.

 1 gousse d’ail.

250g de farine.

2 cuil. A soupe d’huile.

Thym et persil,

1 bain de friture.

Gros Sel, sel fin et poivre

  1)  épluchez les aubergines

         avec un couteau économe

et détaillez les morceaux..

faites les cuire a l’eau bouillante salée

 pendant environ un quart d’heure.

2)  mélangez la farine, le lait et les œufs entiers

 pour obtenir une pâte homogène.

3) lorsque les aubergines sont cuites,

égouttez les et passez les au moulin a légumes.

4) mélangez à la pâte, ajoutez le thym émietté,

le persil et l’ail hachés.

5) faites chauffer de l’huile dans une friteuse

et faites frire de petites boulettes.

6)lorsque les acras sont dorés un point,

 dressez les sur un plat de service

et Servez très chaud.

Bon Appétit

*SOUPE DE POISSON
 A LA CREOLE
ILE MAURICE


temps de préparation: 20mn
pour 4 personnes



1 belle tomate -70g de chou blanc -1 branche de cèleri -1 poireau
1 bel oignon -2 queues d'oignons  ou 2 tiges de ciboule
1 carotte -2 gousses d'ail -300g de poisson a chair ferme
2 piment frais -1 cuil a soupe de purée de tomate
 -1cuil a soupe de gingembre râpé -1 cuil a café de curry
3 cuil a soupe de vinaigre -4 feuilles de coriandre
1 branche de thym -sel et poivre





Coupez le poisson en dés.
-émincez l'oignon, le chou, la coriandre,
 les queues d'oignons. 
-coupez la carotte, la tomate, le cèleri
et le poireau en julienne.  
hachez l'ail et le piment. 
effeuillez le thym.  
Faites suer tous les ingrédients excepté le poisson,
 la coriandre et les queues d'oignons.  

   Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.  
  Mouillez avec 1 litre d'eau .  
Faites bouillir et maintenez l'ébullition 8 à 10 minutes.  
  Ajoutez les dés de poisson.   
  Assaisonnez et laissez mijoter
un quart d'heure à feu doux.    
   Présentez dans des bols individuels,
 en ajoutant au dernier moment
 la coriandre et les queues d'oignons émincés.